Florentin (biscuit)

Florentin
Lieu d’origine	France, sud de l'Allemagne
Ingrédients	miel, amandes, chocolat, fruits confits
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Le florentin est un biscuit sec, traditionnellement réalisé à base de miel, d'amandes, d'oranges et de chocolat. Il est consommé pour le thé et il est maintenant répandu dans de nombreux pays.

Origine

Cette pâtisserie ronde n'a pas été conçue à Florence, malgré son nom, et est du reste inconnue en Italie ; en revanche on connaît des recettes de cette pâtisserie en France dès le XVII^e siècle[1], et dans le sud de l'Allemagne, où il est traditionnellement consommé à Noël[2].

De nombreuses recettes sont mises au point par différents pâtissiers au cours des âges, dont les variantes sont composées de fruits à coque, de fruits confits (notamment à partir d'orangeat et de citronat), de miel et de chocolat[3].

Notes et références

1. (en) Emiko Davies, The Truth About Florentines
2. (de) Claus Schünemann, Günter Treu, Technologie der Backwarenherstellung. Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen, 10^e éd., Gildebuchverlag, Alfeld/Leine 2009, (ISBN 978-3-7734-0150-2), 337 pages
3. (de) Deutsches Lebensmittelbuch, III, 10

Article connexe

• Panforte

Liens externes