Dans le dictionnaire Trésor de la langue française on trouve : « Liégeois : le café, chocolat liégeois. Glace au café ou au chocolat recouverte de crème Chantilly. Ajouter alors au café un litre de lait bouilli parfumé à la vanille, complètement refroidi, et un demi-litre de crème fraîche. Faire glacer une sorbetière, en tenant la composition un peu liquide. Servir en tasses. Recouvert de crème fouettée, c'est le café liégeois (Mont. 1967, p. 258, s.v. café) ».
L'industrie agroalimentaire commercialise des desserts lactés sous la dénomination « liégeois » ou parfois « viennois » ; il s'agit alors de crèmes dessert (arôme café, chocolat, voire vanille) recouvertes d'une mousse blanche évoquant la crème chantilly.