Le mascarpone est un fromage crémeux d'origine lombarde[1]. Il entre dans la composition de nombreuses recettes de crèmes et desserts italiens, dont le tiramisu[2].
On chauffe de la crème à 100 °C et on y ajoute du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou plusieurs jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Ensuite, on la met en pots[3],[4],[5],[6],[7].
Caractéristiques
Le fromage a l'aspect d'une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux. Il est à consommer très rapidement.
Recettes
La texture très onctueuse du mascarpone lui permet d'être très utilisé dans la cuisine italienne, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées. Quelques recettes parmi d'autres :
en adjonction de certains potages ou certaines soupes ;
en adjonction de certaines recettes de pâtes afin de ne pas les assécher lors de gratins ou pour épaissir certaines sauces ;