Pengacaran

Sestoples timun acar (depan) dan sestoples bawang acar (belakang)

Pengacaran adalah proses pengawetan makanan memakai fermentasi anaerobik dalam air garam atau cuka. Di Asia Timur, vinaigrette (minyak sayur dan cuka) juga dipakai sebagai media pengacaran.[1] Prosedur pengacaran biasanya berdampak pada tekstur dan rasa dari makanan. Makanan yang diacar meliputi sayur, buah, daging, ikan, produk susu, dan telur.

Sejarah

Pengacaran diduga pertama kali dilakukan oleh bangsa Mesopotamia kuno sekitar 4000 tahun lalu.[2][3] Awalnya makanan yang diasamkan adalah timun. Makanan ini lalu digemari oleh penjelajah dari Eropa karena tahan lama, cocok untuk dibawa dalam perjalanan jauh, dan akhirnya dibawa ke Amerika, dan sekarang ada hampir di seluruh dunia. Meskipun awalnya digemari karena tahan lama, makanan yang telah diacarkan sekarang umumnya dimakan karena rasanya.[4]

Etimologi

Pada Bahasa Inggris, pengacaran disebut dengan pickling, yang diduga berasal dari Bahasa Belanda pekel atau Bahasa Jerman pókel yang berarti air garam.[4][5][6] Pada Bahasa Indonesia sendiri, makanan hasil pengasaman ini disebut dengan acar. Kata acar dapat berasal dari banyak sumber, dari ejaan lama Bahasa Indonesia atjar, Bahasa Hindi ächār, dan Bahasa Persia ācār.[7][8]

Pembuatan

Pengacaran dibuat dengan cara merendam makanan pada wadah yang berisi air garam, atau air yang memiliki tingkat keasaman tinggi, seperti cuka. Setelah direndam, makanan lalu didiamkan.[9] Air asam ini akan meresap kedalam makanan, memberikan rasa yang baru. Karena air yang bersifat asam, bakteri tidak akan dapat berkembang sehingga makanan awet dan dapat tahan dengan lama. Makanan yang digunakan biasanya buah atau sayuran.[10] Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, wadah yang telah tertutup ini juga dapat direndam di dalam air yang mendidih. Proses ini tidak hanya membunuh bakteri lebih efektif, tetapi juga akan menyegel wadah tersebut. Penyegelan ini akan menghentikan bakteri lain untuk masuk. Proses ini disebut pengalengan,

Hidangan di seluruh dunia

Sebagai makanan yang telah tersebar di seluruh dunia, makanan yang diacar memiliki banyak variasi.

Amerika Serikat

Dill pickle adalah sebutan untuk timun acar pada Amerika Serikat.[11][12] Ketika orang Amerika menyebut pickle, seringkali yang mereka maksud adalah timun acar. Timun acar dapat dimakan langsung, atau dijadikan isi pada roti isi.

India

Pada India, mangga acar adalah salah satu hidangan dari pengasaman yang paling populer.[11][12][13] Makanan ini dibuat dengan cara mengasamkan mangga, tetapi bukan pada cuka atau air garam, tetapi pada minyak. Bahan yang digunakan ialah mangga hijau, mustard, minyak mustard, cabai, dan rempah lain.

Indonesia

Acar pada Indonesia umumnya sama seperti acar pada seluruh Asia Tenggara. Variasi acar pada Asia Tenggara umumnya dibuat menggunakan berbagai macam sayuran seperti timun, wortel, bawang merah, dan cabai.[14]

Jepang

Kyuri Zuke merupakan makanan acar yang terbuat dari timun Jepang yang sedikit diasinkan.[12] Makanan ini dapat dihidangkan dengan diiris dengan tipis atau dimakan seluruhnya menggunakan tongkat.

Jerman

Meskipun Sauerkraut populer dan bahkan memiliki nama Jerman, makanan ini awalnya berasal dari Tiongkok.[11][12] Makanan ini dibuat dengan cara mengasamkan kubis di dalam arak beras.

Kimci dari Korea Selatan.

Korea Selatan

Korea Selatan memiliki kimci.[11][12][13] Kimci sendiri adalah kubis dan yang diasamkan bersamaan dengan gochugaru (cabai Korea). Seperti timun acar dari Amerika, kimci dapat dimakan langsung atau dijadikan bahan untuk menambahkan makanan lain.

Swedia

Swedia mengasamkan ikan haring.[11][12] Tradisi mengasamkan ikan haring ini dimulai dari Swedia yang kelimpahan ikan haring pada zaman pertengahan dan ingin mengeskpornya ke negara lain. Mereka lalu mencari cara untuk mengirim ikan tersebut ke tempat berjarak jauh. Solusinya adalah mengawetkannya dengan mengasamkannya. Ikan haring diasamkan dengan air garam, cuka, rempah-rempah lain, dan terkadang timun. Cara memakan ikan haring ini umumnya adalah dengan dimakan bersamaan dengan vodka.

Nutrisi

Makanan hasil pengacaran akan memiliki tingkat garam yang sangat tinggi. Tingkat garam yang tinggi ini dapat meningkatkan tekanan darah. Tekanan darah tinggi dapat mengakibatkan serangan jantung, strok, diabetes, dan penyakit ginjal.[15][16][17]

Di sisi lain, makanan ini juga mengandung beberapa kelebihan. Seperti mengontrol gula darah, meredakan otot kram, mengandung antioksidan yang dapat melawan penyakit, dan melancarkan sistem pencernaan karena mengandung probiotik.[15][16][17]

Referensi

  1. ^ Chou, Lillian. "Chinese and other Asian Pickles". Flavor and Fortune (Fall 2003 Volume). Institute for the Advancement of the Science And Art Of Chinese Cuisine. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-03-13. Diakses tanggal 6 December 2012. 
  2. ^ Pruitt, Sarah (21 Mei 2015). "The Juicy 4,000-Year History of Pickles". history.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  3. ^ Lee Brien, Donna (17 April 2020). "Great time to try: pickling". theconversation.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  4. ^ a b Grimaldi, Julia (11 Agustus 2014). "History of Pickling". blog.mass.gov. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-01-29. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  5. ^ Avey, Tori (3 September 2014). "History in a Jar: The Story of Pickles". pbs.org. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  6. ^ "Pickle". etymonline.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  7. ^ "Etymological origins of the 'achar pickle'". research.appetitesg.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  8. ^ "Acar Recipe (Indonesian Pickle)". indonesiaeats.com. 5 Desember 2010. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  9. ^ Bonem, Max. "The Science of Vinegar Pickling, Explained". foodandwine.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  10. ^ "How to Make Pickles: Step-by-Step Pickling Guide". almanac.com. 12 November 2021. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  11. ^ a b c d e Dunn, Jordan (6 Agustus 2020). "Here's How We Pickle Around the World". goeatgive.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  12. ^ a b c d e f Deboschnek, Alexis (15 Februari 2014). "10 Countries, 10 Ways to Pickle". firstwefeast.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  13. ^ a b Khaleeli, Homa (22 Oktober 2013). "A global guide to pickles". theguardian.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  14. ^ Indrawanto, Evi. "Acar dan Sejarahnya". eviindrawanto.com/. Diakses tanggal 5 Februari 2022. 
  15. ^ a b Nelson, Angela. "What Pickles Can Do for Your Health". webmd.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  16. ^ a b Marengo, Katherine (8 Mei 2019). "What are the benefits of pickles?". medicalnewstoday.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 
  17. ^ a b Roche, Dylan. "Does Pickling Vegetables Take Away the Nutrition?". livestrong.com. Diakses tanggal 29 Januari 2022. 

Pranala luar

Read other articles:

County in Georgia, United States County in GeorgiaBrantley CountyCountyBrantley County Courthouse in NahuntaLocation within the U.S. state of GeorgiaGeorgia's location within the U.S.Coordinates: 31°12′N 81°59′W / 31.2°N 81.98°W / 31.2; -81.98Country United StatesState GeorgiaFounded1920; 104 years ago (1920)Named forBenjamin Daniel Brantley[1][2][3] or William Gordon Brantley[4]SeatNahuntaLargest cityNah…

土库曼斯坦总统土库曼斯坦国徽土库曼斯坦总统旗現任谢尔达尔·别尔德穆哈梅多夫自2022年3月19日官邸阿什哈巴德总统府(Oguzkhan Presidential Palace)機關所在地阿什哈巴德任命者直接选举任期7年,可连选连任首任萨帕尔穆拉特·尼亚佐夫设立1991年10月27日 土库曼斯坦土库曼斯坦政府与政治 国家政府 土库曼斯坦宪法 国旗 国徽 国歌 立法機關(英语:National Council of Turkmenistan) 土…

莎拉·阿什頓-西里洛2023年8月,阿什頓-西里洛穿著軍服出生 (1977-07-09) 1977年7月9日(46歲) 美國佛羅里達州国籍 美國别名莎拉·阿什頓(Sarah Ashton)莎拉·西里洛(Sarah Cirillo)金髮女郎(Blonde)职业記者、活動家、政治活動家和候選人、軍醫活跃时期2020年—雇主內華達州共和黨候選人(2020年)《Political.tips》(2020年—)《LGBTQ國度》(2022年3月—2022年10月)烏克蘭媒體…

Black Robe Regiment redirects here. For other uses, see Black robe. Restoring Honor rallyLogo used for the 8/28/2010 Restoring Honor rally at the Steps of the Lincoln MemorialDateAugust 28, 2010LocationThe National MallWashington, D.C.Participants Sponsors Glenn Beck Special Operations Warrior Foundation Promoters FreedomWorks Americans for Prosperity Tea Party movement Fox News Channel 9·12 Project Main speakers Glenn Beck Sarah Palin Alveda King WebsiteGlennBeck.com/828 The Restoring Honor ra…

Cannabis-infused drink Cannabis tea with cinnamon and a spoonful of agave honey Part of a series onCannabis ArtsCulture 420 (chan) Books Magu (deity) Names Religion Judaism Latter-day Saints Sikhism Smoke-in Spiritual use Sports Stoner film Stoner rock Terms Chemistry Cannabinoid receptors Cannabinoid receptor type 1 Cannabinoid receptor type 2 Cannabinoids 2-AG 2-AGE, Noladin ether AEA CBC CBL CBD CBDV CBG CBN CBV NADA THC THCV Virodhamine Synthetic cannabinoids AM-2201 CP-55940 Dimethylheptylp…

Urdu poet (1908–1972) Baqi SiddiquiBornMuhammad AfzalDecember 20, 1905Rawalpindi, Punjab, British IndiaDiedJanuary 8, 1972OccupationPoetYears active1928–1972 Baqi Siddiqui (December 20, 1905 – January 8, 1972) is the pen name of a Punjabi, Pothohari, and Urdu poet from Pakistan born as Muhammad Afzal. He is known for his ghazal Daagh e Dil Humko Yaad Anay Lagay. Early life and career Baqi Siddiqui was born on December 20, 1905, in Saham village in Rawalpindi, Punjab, British India. Hi…

Beach community near Auckland, New Zealand For the settlement on Poverty Bay, see Muriwai, Gisborne. For the lagoon in Canterbury, New Zealand, see Coopers Lagoon / Muriwai. Place in Auckland, New ZealandMuriwaiMuriwai BeachCoordinates: 36°49′48″S 174°26′06″E / 36.83000°S 174.43500°E / -36.83000; 174.43500CountryNew ZealandRegionAucklandWardRodney wardLocal boardRodney Local BoardElectoratesKaipara ki MahurangiTe Tai TokerauGovernment • Territorial…

Yusril DjalinusLahir(1944-08-12)12 Agustus 1944Tanah Tinggi, Jakarta (masa pendudukan Jepang)Meninggal2 Februari 2009(2009-02-02) (umur 64)JakartaKebangsaanIndonesiaPekerjaanWartawanDikenal atasPendiri Majalah TempoSuami/istriEnung NurjanahAnak3 Yusril Djalinus (12 Agustus 1944 – 2 Februari 2009) adalah tokoh pers Indonesia, dan merupakan salah seorang pendiri Majalah Tempo.[1] Riwayat Hidup Yusril Djalinu, yang akrab dipanggil YD, merupakan seorang Minangkabau asal …

Overview of the legality and prevalence of abortions in the U.S. state of Maine Abortion in Maine is legal, although terminations after fetal viability can only be performed if a physician determines it to be medically necessary.[1][2] According to a poll by the Pew Research Center, 64% of adults said that abortion should be legal, with 33% stating that it should be illegal in all or most cases. History Legislative history The first abortion-related legislation was passed in the …

American naval officer, merchant captain, and privateer Esek HopkinsBorn(1718-04-26)April 26, 1718Scituate, Colony of Rhode Island and Providence PlantationsDiedFebruary 26, 1802(1802-02-26) (aged 83)Providence, Rhode IslandBuriedNorth Burial Ground,ProvidenceAllegiance United StatesService/branchPrivateer Continental NavyYears of service1754–1763 (privateer)1775–1778 (Continental Navy)RankCaptain (Privateer) Commodore (Continental Navy)Battles/warsFrench and Indian WarAmerica…

1999 studio album by Hikaru UtadaFirst LoveStudio album by Hikaru UtadaReleasedMarch 10, 1999 (1999-03-10)RecordedAugust–December 1998Studio Toshiba EMI Studio Studio Terra Studio Z'd Wonder Station Yoyogi On Air Azabu Studio Paradise studio One Voice Kamazawa Recording Studios Burnish Stone Recording Studios Bunkamura Studio Quad Recording Studios Genre J-pop R&B dance-pop Length54:37LabelToshiba EMIProducer Akira Miyake Teruzane Utada Hikaru Utada chronology Precio…

سلطة النقد الفلسطينية سلطة النقد (فلسطين)   تفاصيل الوكالة الحكومية البلد دولة فلسطين  تأسست عام 1994 المركز البيرة الإدارة موقع الويب http://www.pma.ps تعديل مصدري - تعديل   سلطة النقد الفلسطينية هي إحدى مؤسسات سلطة الحكم الذاتي الفلسطيني، أنشئت بموجب قانون أصدره المجلس التشر…

كفر جمعه  -  قرية مصرية -  تقسيم إداري البلد  مصر المحافظة محافظة بني سويف المركز ببا المسؤولون السكان التعداد السكاني 4271 نسمة (إحصاء 2006) معلومات أخرى التوقيت ت ع م+02:00  تعديل مصدري - تعديل   قرية كفر جمعة هي إحدى القرى التابعة لمركز ببا في محافظة بني سويف في جمه…

River in Dorset, England River LyddenRiver Lydden at Bagber BridgeLocation within DorsetLocationCountryEnglandCountyDorsetPhysical characteristicsSourceBuckland Newton MouthRiver Stour • coordinates50°57′09″N 2°20′01″W / 50.9524°N 2.3336°W / 50.9524; -2.3336Length24.55 km (15.25 mi) The River Lydden is a 15.25 miles (24.55 km) tributary of the River Stour that flows through Blackmore Vale in Dorset, England.[1][2…

Disambiguazione – Se stai cercando il politico, vedi Giovanni Migliorini (politico). Questa voce sull'argomento calciatori italiani è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Giovanni MiglioriniNazionalità Italia Calcio RuoloAttaccante Termine carriera1957 CarrieraGiovanili  Maslianico Squadre di club1 1945-1946Cameri? (?)[1]1947-1948 Maslianico? (?)1948-1951 Como47 (5)1…

Nonzee NimibutrLahir18 Desember 1962 (umur 61)Nonthaburi, ThailandPendidikanUniversitas SilpakornPekerjaanSutradara, penulis naskah, produser Nonzee Nimibutr (bahasa Thai: นนทรีย์ นิมิบุตร, RTGS: Nonsi Nimibut; lahir pada 1962 di Provinsi Nonthaburi, Thailand) adalah seorang sutradara, produser dan penulis naskah Thailand. Dikenal karena membuat film hantu seru berjudul Nang Nak, ia umum disebut sebagai pemimpin di kalangan Arus Baru pembuat film Thai yang …

Academic journal from India Academic journalThe Indian AntiquaryCover page of a 1931 edition of The Indian AntiquaryDisciplineNumismatics, Archaeology, Asian history, Folklore, Philology, Anthropology, IndologyLanguageEnglishPublication detailsHistory1872–1971PublisherBombay Education Society, British India Press (India)Standard abbreviationsISO 4 (alt) · Bluebook (alt1 · alt2)NLM (alt) · MathSciNet (alt )ISO 4Indian Antiqu.IndexingCODEN (alt …

体育馆北立面(2023年12月) 北京大學邱德拔體育館是為2008年北京奧運乒乓球專項而新興建的比賽場館,隨後的殘疾奧運會中,該大學體育館亦會進行乒乓球項目的比赛。2008年8月13日至8月23日,2008年北京奧運乒乓球比赛项目在北京大学体育馆举行,中国乒乓球队包揽了所有4枚金牌,包括男单,女单,男团,女团。其中在男子单打和女子单打决赛中,出现了同时升起三面五星红…

Predominantly Scottish cloth pattern For other uses, see Tartan (disambiguation). This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This article may be too long to read and navigate comfortably. When this tag was added, its readable prose size was 33,000 words. Consider splitting content into sub-articles, condensing it, or adding subheadings. Please discuss this issue on the article's talk pa…

У этого термина существуют и другие значения, см. Клавдий (значения). Тиберий Клавдий Цезарь Август Германиклат. Tiberius Claudius Caesar Augustus Germanicus Римский император 24 января 41 — 13 октября 54 Предшественник Калигула Преемник Нерон Рождение 1 августа 10 до н. э.(-010-08-01)Лугдун Смерть 1…