Sauerkraut

Sauerkraut

Asal
Keahlian memasak	Hidangan Belarus, Masakan Jerman, Masakan Rusia, Czech cuisine ^(en) , masakan Polandia, Alsatian cuisine ^(en) , Masakan Austria, Latvian cuisine ^(en) , hidangan Hungaria, Hidangan Swiss dan cuisine of Champagne ^(en)
Rincian
Jenis	fermentasi dan Lauk
Bahan utama	Asam laktat dan Kubis

Sosis dan sauerkraut disajikan di atas piring

Eisbein yang diasinkan dan sauerkraut

Sauerkraut (/ˈsaʊ.ərkraʊt/; Jerman: [ˈzaʊɐˌkʁaʊt] ^ⓘ kol asam)[1] adalah makanan khas Jerman yang terbuat dari kubis yang diiris halus dan difermentasi oleh berbagai bakteri asam laktat, seperti Leuconostoc, Lactobacillus dan Pediococcus.[2][3] Sauerkraut dapat bertahan lama dan memiliki rasa yang cukup asam, hal ini terjadi disebabkan oleh bakteri asam laktat yang terbentuk saat gula di dalam sayuran berfermentasi.

Sejarah

Kubis yang dicampur dengan garam dan cairan yang bersifat asam sebenarnya sudah ada sejak zaman prasejarah namun kemungkinan dideskripsikan pertama kali oleh Gaius Plinius Secundus pada abad pertama Masehi. Cara pembuatan sauerkraut seperti sekarang diperkirakan berkembang sekitar tahun 1550 hingga 1750.[4]

Pada tahun 1776, Kapten James Cook diberi penghargaan Medali Copley setelah membuktikan sauerkraut berkhasiat sebagai makanan pencegah skorbut di kalangan pelaut Inggris ketika melakukan pelayaran jauh.[2]

Sauerkraut

Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi	78 kJ (19 kcal)
Karbohidrat	4.3 g
Gula	1.8 g
Serat pangan	2.9 g
Lemak	0.14 g
Protein	0.9 g
Vitamin	Kuantitas %AKG^†
Vitamin B6	10% 0.13 mg
Vitamin C	18% 15 mg
Mineral	Kuantitas %AKG^†
Zat besi	12% 1.5 mg
Sodium	44% 661 mg
Komponen lainnya	Kuantitas
Air	92 g
Satuan μg = mikrogram • mg = miligram SI = Satuan internasional
^†Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. Sumber: USDA FoodData Central

Makanan serupa

Banyak sayuran dari negara-negara lain yang pengolahannya dengan cara diawetkan dengan proses yang hampir sama:

* Achaar di India, Bangladesh, Nepal, dan Pakistan

• Atsara di Filipina
• Brovada di Italia utara
• Curtido di El Salvador
• Dill pickles di Eropa timur dan tengah
• Encurtido di Nikaragua
• Kimchi di Korea
• Silage, untuk pakan ternak
• Suan cai di timur laut Cina
• Tsukemono di Jepang
• Kiseli kupus di Bosnia, Serbia, Kroasia, dan Bulgaria

Referensi

1. "sauerkraut | Search Online Etymology Dictionary". www.etymonline.com. Diakses tanggal 2022-12-18. 
2. Farnworth, Edward R. (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC. ISBN 0-8493-1372-4. 
3. "Fermented Fruits and Vegetables - A Global Perspective". United Nations FAO. 1998. Diakses tanggal 10 Juni 2007. 
4. Caballero, Benjamin; Finglas, Paul M.; Toldrá, Fidel, ed. (2015). Encyclopedia of food and health (edisi ke-3rd ed). Burlington: Elsevier Science. ISBN 978-0-12-384953-3. Pemeliharaan CS1: Teks tambahan (link)