Pektin liase merupakan salah satu enzim golongan pektinase yang mampu mendegradasi molekul pektin yang banyak ditemukan pada seltanaman.[1] Bersama dengan enzim golongan pektin lain, pektin liase berperan aktif dalam siklus karbon di alam.[1]
Karakteristik
Enzim ini memiliki massamolekul sebesar 30 hingga 40 kDa.[2][3] Pektin liase bekerja secara spesifik pada gugus asam poligalakturonik senyawa pektin. Aktivitas kerja enzim ini dapat ditingkatkan dengan menggunakan senyawa kofaktor berupa kalsium.[1] Enzim ini akan rusak apabila berada pada lingkungan bersuhu di atas 90 0C dan pada tekanan melebihi 700 MPa.[4]
Jenis - jenis
Enzim pektin liase dapat dibagi menjadi 2 golongan, yaitu:
^ abcdePoliana J, MacCabe AP. 2007. Industrial Enzymes; Structure, Function, and Applications. Dordrecht: Springer. Halaman: 111. ISBN 978-1-4020-5376-4
^Soriono M, Diaz P, Pastor FIJ. 2005. Pectinolytic systems of two aerobic sporogenous bacterial strains with high activity on pectin. Curr Microbio 50:114–118.
^Hayashi K, Inoue Y, Shiga M, Sato S, Takano R, Hirayae K, Hibi T, Hara S. 1997. Pectinolytic enzymes from Pseudomonas marginalis MAFF 03-01173. Phytochemistry 45:1359–63.
^Krebbers B, Matser AM, Hoogerwerf SW, Moezelaar R, Tomassen MM, Robert W, vanden Berg RW. 2003. Combined high-pressure and thermal treatments for processing of tomato puree: evaluation of microbial inactivation and quality parameters. Innovative Food Sci Emerg Technol 4:377–385.
