Лляна олія — рослинна олія, яку добувають переважно екстрагуванням з насіння льону.
Фізична і хімічна властивості лляної олії залежать від місця вирощування льону; густина 0,930-0,938 (при 15 °C), t° застигання від -8 до -27 °C, йодне число 165–192, кислотне число 0,55-3,5, омилення число 186–195.
Належить до висихаючих олій, використовується здебільшого для виготовлення оліфи. Олія має високий вміст (набагато більше ніж у морській рибі) рослинної жирної кислоти омега-3 — ліноленової кислоти, яку дедалі більше застосовують як цінну харчову добавку.[1] Водночас, хоча омега-3 — альфа-ліноленові кислоти (ALA), є незамінними жирними кислотами (це означає, що організм не може їх сам синтезувати, тому їх потрібно вживати з їжею), і було показано, що вони мають сприятливий вплив на стан серця[2], однак організм, щоби мати такі переваги для здоров’я, мусить обернути ALA на інші форми омега-3, але цей процес неефективний, оскільки насправді, перетворюється лише невеликий відсоток.[3][4]
Лляна олія (лат.Oleum lini) є цінним джерелом омега-3 — важливої складової мембрани кожної клітини нашого організму, отже омега-3 заохочує їхню життєдіяльність та підсилює процес їхнього оновлення. Незамінні жирні кислоти, особливо омега-3, згідно з дослідженнями дієво допомагають організму позбавитися від зайвої ваги.[5]
Льон протягом багатьох століть годував, одягав, був головним товаром, який експортували за кордон. Лляна олія завжди була одним з найбільш цінних і важливих продуктів харчування.[6]
Олія льону — це і їжа, і ліки, і косметика. Будь-яка красуня в минулому знала, що вживання в їжу лляної олії, в поєднанні з використанням тієї ж олії як живильного крему (лляну олію дуже добре поглинає шкіра) надає шкірі і волоссю здорового вигляду і допомагає зберегти молодість.[7]
Олія із лляного насіння посідала особливе місце серед косметичних засобів оспіваної Клеопатри. Крім того, що лляна олія була основою майже всіх кремів цариці, вона приймала ванни з лляної і трояндової олії, і у великій кількості вживала лляну олію з їжею.[8]
Лляна олія дуже корисна для живлення головного мозку. Олію льону радять залучати до свого раціону людям зайнятим розумовою працею. Олія льону допомагає нашій печінці відновлюватися і оздоровлює повністю всю травну функцію організму.[9]
Лляна олія є тригліцерид, як і інші жири. Лляна олія відрізняється надзвичайно великою кількістю α-ліноленової кислоти, яка має характерну реакцію з киснем повітря. Зокрема, жирні кислоти в типовій лляній олії бувають наступних типів:[10]
Харчові значення виражаються у відсотках (%) за масою загального жиру.
Застосування
Кулінарна лляна олія холодного віджиму, отримана без екстракції розчинником, за відсутності кисню, продається як їстівна лляна олія. Свіжа, охолоджена та необроблена лляна олія використовується як харчова добавка та є звичайною європейською народною їжею, яка високо цінується за свій горіховий смак. Звичайна лляна олія містить від 57 % до 71 % поліненасичених жирів (альфа-ліноленова кислота (АЛК, ALA), лінолева кислота (ЛК, LA)). Селекціонери розробили насіння льону як з вищим вмістом ALA (70 %)[45], так і з дуже низьким вмістом ALA (<3 %).[46] USFDA надав загальновизнаний статус безпечного (GRAS) для лляної олії з високим вмістом альфа-лінолену.
Через високий вміст альфа-ліноленової кислоти, лляна олія неймовірно схильна до окиснення, що робить її дуже несталою[49]. Насправді лляна олія настільки нестійка, що її не можна нагрівати або використовувати для приготування їжі[49]. Її також, потрібно зберігати в холодильнику та використати протягом кількох тижнів, інакше вона може стати каламутною (непрозорою), втратити горіховий запах та згіркнути.[50]
↑Linseed(PDF). Interactive European Network for Industrial Crops and their Applications. 14 жовтня 2002. Архів оригіналу(PDF) за 27 вересня 2007. Процитовано 24 січня 2008.
↑Avocado oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
↑Brazil nut oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
↑Canola oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
↑Coconut oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
↑Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (April 2005). Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis. The Journal of Dermatological Treatment. 16 (2): 87—94. doi:10.1080/09546630510035832. PMID16019622. S2CID18445488.
↑Palm oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
↑Orthoefer, F. T. (2005). Chapter 10: Rice Bran Oil. У Shahidi, F. (ред.). Bailey's Industrial Oil and Fat Products. Т. 2 (вид. 6). John Wiley & Sons, Inc. с. 465. doi:10.1002/047167849X. ISBN978-0-471-38552-3.
↑Rice bran oil. RITO Partnership. Процитовано 22 January 2021.