Якиудон

Якиудон
焼きうどん
Якиудон — обжаренный удон в соевом соусе.
Тип блюда	Лапша
Происхождение
Страна	Япония
Компоненты
Основные	Пшеничная мука, вода, соль
Входит в национальные кухни
Японская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Якиудон (яп. 焼きうどん, やきうどん, 焼き饂飩, обжареный удон) — это блюдо японской кухни, состоящее из удона, смешанного с соевым соусом, мяса (обычно свинины) и овощей. Оно похоже на якисобу, в которой используется та же техника приготовления, что и для пшеничной лапши в стиле рамэн[1].

История

После завершения Второй мировой войны Юдзиро Бенно, повар из Кокуры (ныне в составе Китакюсю префектуры Фукуока), в 1945 году взял на себя управление рестораном «Дарума-до». Он решил следовать традициям приготовления якисобы в регионе Кансай и начал добавлять в блюда соус. Однако после войны из-за дефицита гречихи собы выпускалось мало, поэтому Юдзиро решил использовать хосиудон.[2]

Юдзиро Бенно ушёл из жизни в 2005 году, но его супруга, которая работала с ним более 60 лет (до 2009 года), продолжала использовать хосиудон в своих блюдах.

Вариации

Якиудон относительно прост в приготовлении и популярен как основное блюдо японской идзакаи, или пабов, которое подают в качестве вечернего перекуса, часто в дополнение к пиву.

Существует множество вариантов блюд в зависимости от используемых соусов, таких как вустерширский, особенно популярный в Хиросиме, соевый, или хойсинский, популярный в Нагасаки. Ингредиенты в дополнение к лапше включают свинину, пекинскую капусту, лук-порей, ростки сои. В основном используются морковь, болгарский перец, мелкие креветки и т.д. Кроме того, иногда используют говядину вместо свинины, морепродуктов и продуктов их переработки. После приготовления якиудон часто подают с маринованным имбирём сверху.

Примечания

1. Tay, Hui Leng. The everything rice cooker cookbook. — Adams Media. — 2010. — ISBN 978-1-4405-0233-0.
2. Janisch, Frances. Hiroko's American kitchen : cooking with Japanese flavors. — Andrews McMeel Publishing. — 2012. — ISBN 978-1-4494-0978-4.