Капеллини

Блюдо капеллини

Капеллини (итал. capellini — тонкий волосок) — сорт итальянских макаронных изделий, родом с севера Центральной Италии.

Описание

Капеллини представляют собой крайне тонкие, обычно 0,88 мм в диаметре, подобные спагетти макаронные изделия, принадлежащие к традиционной итальянской кухне. Наряду с близкими им, но ещё более тонкими капелли д’анджело (Capelli d’angelo) (диаметр от 0,78 до 0,88 миллиметра (0,031 и 0,035 дюйма), являются самым тонким из существующих разновидностей итальянских макарон.[1]. Капелли д’анджело популярны в Италии, по крайней мере, с XIV века.

Капеллини готовят из муки пшеничной крупы грубого помола. Несмотря на малую толщину, капеллини при приготовлении не развариваются. Варятся в кипящей воде три минуты, что относит их одним из самых скороварящихся сортов макарон. Капеллини как правило используются как добавка при приготовлении бульонов либо подаются к столу вместе с лёгкими соусами, такими как томатный[2] или песто[3].

Примечания

1. Виталий Задворный, Иван Лупандин. Италия. История гастрономии от Лукулла до наших дней. — Москва: ЭКСМО, 2014. — ISBN 5457659828, 9785457659827. Архивировано 22 августа 2022 года.
2. Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия, Том 10. — ИД «Комсомольская правда», 2016. — ISBN 5040535309, 9785040535309. Архивировано 22 августа 2022 года.
3. «Волосы ангела» с ореховым соусом песто  (неопр.). Дата обращения: 21 ноября 2019. Архивировано 19 сентября 2017 года.