Основными разновидностями схуга являются «красный схуг» на основе сушёных стручков красного острого перца и «зелёный схуг» на основе свежих стручков зелёного острого перца. «Коричневый схуг» представляет из себя смесь зелёного схуга с тёртыми помидорами.
Помимо перетёртого или измельчённогo перца, из которого не удаляются зёрнышки, в состав схуга обычно входят чеснок, кориандр (или мята), растительное масло, соль, лимонный сок и дополнительные пряности, как то: гвоздика, кумин (камун, зира), чёрный перец и кардамон (хель)[5][6][7].
В Йемене в качестве ингредиентов схуга также могут добавляться местные ароматные травы, в том числе Pulicaria jaubertii рода Блошница[8].
Распространение и использование
Джахнун, поданный со схугом, соусом из измельчённых помидоров и яйцом
В Йемене схуг используется в качестве соуса и в качестве приправы к другим блюдам для придания блюдам остроты и аромата[8]. Помимо прочего, схугом также традиционно приправляют сальту[англ.] (араб.سلتة) — рагу на основе мясного бульона, называемое национальным блюдом Йемена[9][10].
Схуг также смешивают с белым или копчёным йеменским сыром[англ.]: образовавшееся блюдо называется сахавек-сыр (араб.سحاوق جبن), и оно похоже на египетский миш, однако в то время как миш обычно фасуется на блоки, сахавек-сыр подаётся в сильно измельчённой жидковатой форме[8].
В Йемене со схуга часто начинается сухур — ранний утренний приём пищи в ходе месяца рамадан[8].
Схуг стал широко популярен как в качестве приправы[13][14], так и в качестве намазки, используемой наравне с хумусом и тахини для смазывания внутренней части полой лепёшки питы, наполняемой нутовыми шариками фалафеля или шаурмой (в этой функции схуг обычно попросту называется в Израиле хари́ф — дословно «острый», ивр.חריף).
Традиционно схуг изготовлялся перетиранием перца посредством камня на плоской каменной поверхности. Отсюда вероятно и происхождение названия соуса (от араб.سحق раздавливать)[8].
Ныне обычно изготовляется путём перетирания ингредиентов в каменной ступке или в блендере[15][16].
