|
Пита
Пи́те[1] (от греч. πίτα — «хлеб, пирог»[2][3][4], или от ивр. פיתה[3][4]) — пресная лепёшка, круглый, плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Популярен в Средиземноморье и в странах Ближнего Востока. Отличительная особенность традиционной арабской пите — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке пите, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «карман», который можно открыть, и в который можно положить начинку, например, салаты или мясо[5]. Средний диаметр традиционной арабской пите — обычно 15—20 сантиметров[источник не указан 534 дня]. Кроме питы с «карманом», существует ещё несколько разновидностей пите, например, к таким разновидностям можно отнести армянский лаваш (большие пышные караваи без кармашка), иракские лафы[англ.][источник не указан 3092 дня], друзские пите (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), индийские чапати[источник не указан 3092 дня], турецкие пиде (pide). ЭтимологияВ древнерусском языке заимствованное из греческого слово «пите» в значениях «хлеб», «пирог» фиксируется в XII веке[2]. Современное «пите» может быть заимствованием как из греческого (πήττα, питте) так и из иврита (פיתה, пите)[3][4], при этом в греческом под πήττα подразумевается обычная лепёшка, а лепёшка с карманом именуется αραβική πίτα — «арабское пите». В арабском пите называется араб. الخبز العربي (al-khubz al-ʿarabiyy, «арабский хлеб»). Относительно происхождения слова в греческом языке имеется множество конкурирующих теорий, по одной из них «пите» имеет общее происхождение с «пицца», по другой — заимствовано из иуд.-арам. פיתא пи́те. В современном смысле слово пите (ивр. פיתה) зафиксировано в иврите в 1950-х годах[6], при этом по звучанию оно соответствует иудео-арамейскому פיתא, восходящему к др.-евр. פת пат со значением «каравай», «хлеб» (например, в Быт. 18:5). ИсторияИстория питы уходит корнями в доисторические лепёшки Ближнего Востока[7]. Есть свидетельства того, что примерно 14 500 лет назад (в каменном веке) натуфийцы на территории современной Иордании готовили своего рода лепёшки из зёрен дикорастущих злаков[8][9]. Древняя пшеница и ячмень были одними из первых одомашненных культур в период неолита, около 10 000 лет назад, в период Плодородного полумесяца. Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в Вавилонской Месопотамии, откуда берут своё начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба[10] и где лепёшки, похожие на лаваш, готовились в тандыре[11]. Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете, и он упоминается как пат ле́хем (др.-евр. פת לחם), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский язык это словосочетание переведено как просто «хлеб» (например, см. Быт. 18:5). Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной «карманной пите», приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было изобретено позднее[12]. Примечания
Ссылки
Литература
|
||||||||||||||||||
Portal di Ensiklopedia Dunia
