Слоуфуд

Слоуфуд
Тип организация, речевое клише и общественное движение
Основание 1986
Расположение
Оборот
  • 4,98 млн € (2019)
Сайт slowfood.com
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Вывеска ресторана «слоу-фуд» в Греции

Слоуфу́д (англ. slow «медленный» и food «пища») — движение, противостоящее системе быстрого питания, возникшее в Италии в 1986 году и затем распространившееся на многие другие страны. Ныне — часть всеобъемлющего медленного движения. В основе создания организации Slow Food лежало создание заведений общественного питания, не похожих на фастфуд, — предоставляющих более здоровое питание, а также сохраняющих традиции национальной и региональной кухонь, поддерживающих культуру традиционного застолья[1].

В 1989 году было официально создано одноимённое международное движение Slow Food. По состоянию на 2020 год, по данным официального сайта, у Slow Food более 1.000.000 единомышленников и 100.000 членов объединённых в 1.500 первичных ячеек и 2.400 продовольственных сообществ в 160 странах.

Сегодня Слоу Фуд пропагандирует философию мира, в которой все люди имеют доступ к качественным продуктам питания и получают удовольствие от еды, которая полезна для них самих, выгодна для производителей и не приносит вреда планете.

Организация выступает против стандартизации вкусов и культур, против безудержной власти транснациональных корпораций в пищевой промышленности и агропромышленном комплексе. Её подход основан на концепции качества продуктов питания, который определён тремя взаимосвязанными принципами: вкусно, чисто и честно.

  • Вкусно: свежие и ароматные сезонные продукты, которые приятны для органов чувств и являются частью местной культуры.
  • Чисто: производство и потребление продуктов питания, которое не наносит вреда окружающей среде, благосостоянию животных и здоровью человека.
  • Честно: доступные цены для потребителей, справедливая оплата и достойные условия труда для производителей.

В России с 2001 года было 24 местных отделения Slow Food: в Арзамасе, Вологде, Калининграде, Санкт-Петербурге, Суздале, Уфе, Мурманске, Азове, на Камчатке, Сахалине, в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии, два в Кемеровской области и 5 в Москве и Московской области и других городах.

В 2018 году подавляющее большинство местных организаций объединилось и создало Общероссийскую общественную организацию «Слоу Фуд в России»[2], получив право использовать торговую марку Slow Food ln Russia и открыв отделения в 46 регионах России от Азова до Камчатки.

Сельскохозяйственное и экономическое влияние

Одним из основных проектов по сохранению биоразнообразия планеты, реализуемых «Slow Food», является «Ковчег вкуса», представляющий собой электронный каталог пищевых продуктов, сортов растений, пород с/х животных, находящихся под угрозой исчезновения[3]. Slow Food находит уникальные, исчезающие продукты, способствует их возрождению и продвижению на мировой рынок. Например, в Италии, благодаря движению, удалось вернуть более 130 продуктов. Среди них чечевица из Абруццо, чёрный сельдерей Треви, лиловая спаржа из Альбенги, дикий сиенский кабан, которого теперь выращивают на фермах Тосканы[4].

В России на грани исчезновения 79 продуктов, пород, сортов, таких, как например: медовуха на берёзовом соке, владимирская вишня, павловская курица, бурятский крупный рогатый скот[5].

Программы

Slow Food Nation — это мероприятие, организованное Слоуфуд США, посвящённое медленной и устойчивой еде. В 2008 году Слоуфуд США провёл крупнейшую на сегодняшний день встречу под названием «Нация Слоуфуд» в Сан-Франциско. Фестиваль привлёк аудиторию, по оценкам, более 50 000 человек[6][7].

Слоуфуд помог построить сады на школьных дворах и оказал помощь в Луизиане после урагана Катрины, собрав около 50 000 долларов, чтобы помочь вновь открыть рестораны, фермерам пересадить растения, а креветочникам купить новое оборудование[6].

Великобритания

Помимо реализации национальных образовательных программ, таких как Слоуфуд Дети и Слоуфуд в кампусе, Национальный офис Слоуфуд в Великобритании координирует борьбу за сохранение британского кулинарного наследия через программы Chef Alliance и Forgotten Foods (UK Ark of Taste)[8]. The Chef Alliance состоит из шеф-поваров, которые стремятся защитить продукты Великобритании, находящиеся под угрозой исчезновения. Они занимаются приготовлением пищи с использованием забытых продуктов или продуктов, которые производятся в очень небольших масштабах[9].

Австралия

Австралийское движение направлено на повышение осведомлённости общества о ценности экологичных, чистых, местных продуктов от фермы до рынка. Кампания планирует включить в Ковчег Вкуса Слоуфуд International’s следующие австралийские продукты: лигурийский пчелиный мёд с острова Кенгуру, орех бунья, произрастающий в Квинсленде, колбасу из мяса кабана из Виктории и тасманийский мёд из кожевенного дерева[10].

См. также

Примечания

  1. ↑ Anne Meneley. Extra Virgin Olive Oil and Slow Food // Anthropologica. — 2004. — Т. 46, вып. 2. — С. 165–176. — ISSN 0003-5459. — doi:10.2307/25606192. Архивировано 16 марта 2023 года.
  2. ↑ Официальный сайт организации Слоу Фуд в России. Дата обращения: 4 марта 2020. Архивировано 26 января 2020 года.
  3. ↑ Ark of Taste (англ.). Fondazioneslowfood.com. Дата обращения: 30 января 2017. Архивировано 10 февраля 2017 года.
  4. ↑ Оноре, Карл, 2014.
  5. ↑ Ark of Taste products in Russia. Дата обращения: 23 ноября 2018. Архивировано 23 ноября 2018 года.
  6. ↑ 1 2 Severson, Kim (23 июля 2008). "Slow Food Savors Its Big Moment". The New York Times. 0362-4331. Архивировано 12 июля 2023. Дата обращения: 12 июля 2023. {{cite news}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 12 июля 2023 (справка)
  7. ↑ Crowds look, learn and taste as Slow Food Nation opens (амер. англ.). SFGATE (30 августа 2008). Дата обращения: 12 июля 2023. Архивировано 12 июля 2023 года.
  8. ↑ Eat it or Lose it: promoting and preserving real British food (англ.). theecologist.org. Дата обращения: 12 июля 2023. Архивировано 12 июля 2023 года.
  9. ↑ Goosnagh cake, sea lavender honey, medlar butter - forgotten foods (англ.). The Independent (3 июня 2013). Дата обращения: 12 июля 2023. Архивировано 4 мая 2018 года.
  10. ↑ Letting a golden opportunity slip by (англ.). The Sydney Morning Herald (4 августа 2009). Дата обращения: 12 июля 2023. Архивировано 12 июля 2023 года.

Литература

  • Карл Оноре. Без суеты: Как перестать спешить и начать жить = In Praise Of Slow How A Worldwide Movement Is Challenging The Cult Of Speed. — М.: Альпина Паблишер, 2014. — 260 с. — ISBN 978-5-9614-4790-3.
  • Slow Food // Lexikon Tourismus : Destinationen, Gastronomie, Hotellerie, Reisemittler, Reiseveranstalter, Verkehrsträger / hrsg. von Wolfgang Fuchs, Jörn W. Mundt und Hans-Dieter Zollondz. — München: Oldenbourg, 2008. — S. 634. — 804 S. — ISBN 978-3-486-25069-5.
  • Slow Food // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 856—857. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.

Ссылки