Руй (соус)

Не следует путать с Ру (кулинария).
У этого термина существуют и другие значения, см. Руй.
Соус руй
Буйабес с гренками и соусом руй

Руй (фр. Rouille, [ʁuj]) — прованский густой чесночный соус для рыбных блюд, важная составляющая подачи супа буйабес. Название соуса в переводе с французского означает ржавчина, так как, приготовленный по традиционному рецепту, он имеет красно-коричневый цвет[1].

Состав

Существует несколько разновидностей соуса (марсельский, из Ниццы[2]). Основные ингредиенты:

В зависимости от предпочтений повара в рецепт соуса может входить широкий спектр приправ: паприка, чёрный молотый перец, дижонская горчица, лимонный сок[3], белое вино, базилик, цедра апельсина[1] и т. д.

Для придания пастообразной консистенции в соус добавляют хлебный мякиш, панировочные сухари или картофельное пюре. Подают к рыбным блюдам вместе с крутонами.

Примечания

  1. ↑ 1 2 What Is Rouille? (with pictures). Дата обращения: 11 марта 2013. Архивировано 28 января 2013 года.
  2. ↑ Rouille Recipe, Provencal French cuisine, by Provence Beyond. Дата обращения: 11 марта 2013. Архивировано 22 октября 2012 года.
  3. ↑ Bouillabaisse with Rouille Recipe : : Recipes : Food Network. Дата обращения: 11 марта 2013. Архивировано 10 марта 2013 года.

Ссылки