Пуаврад

Пуаврад
фр. sauce poivrade
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные Суповая зелень, черный перец, уксус
Возможные соус эспаньоль
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике

Пуаврад (фр. poivrade, также перечный соус) — французский перечный соус, который сервируют к красному (говядине) и белому (свинине) мясу, птице (утке, курице, индейке)[1] и дичи[2].

Приготовление

Пуаврад готовится из вареной суповой зелени, загущенной мукой, смоченной вином и уксусом, а затем обильно приправленной черным перцем[3].

Более традиционный рецепт французской высокой кухни, введенный Огюстом Эскофье, использует соус эспаньоль, один из четырех основных соусов французской кухни, в качестве загустителя[4].

Примечания

  1. ↑ Sauce poivrade — Cusine (фр.) (недоступная ссылка — история). Pratico Pratiques.
  2. ↑ Sauce poivrade (фр.) (недоступная ссылка — история). Cuisine d'Afrique.
  3. ↑ André Louis Simon. A concise encyclopedia of gastronomy : [фр.]. — иллюстрированное, перепечатанное. — Overlook Press, 1981. — P. 39. — ISBN 9780879511340.
  4. ↑ Georges Auguste Escoffier. Le guide culinaire : [фр.]. — Flammarion, 1993. — P. 142. — ISBN 9782082008037.