Нантюа (соус)

Нантюа
фр. sauce Nantua
Входит в национальные кухни
французская кухня
Страна происхождения
Названо в честь Нантюа
Компоненты
Основные
Возможные сметана, сливки, креветки, крабы
Подача
Тип блюда соус
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Соус нантюа́ (фр. sauce Nantua) — французский соус из бешамеля и ракового масла.

Этот соус подается в основном к фрикаделькам из щуки, а также к белой рыбе, яйцам пашот и рису. Его название происходит от города Нантюа, расположенного на берегу озера с тем же названием, в департаменте Эн. Соус нантюа традиционно готовится из речного рака, который когда-то кишел в реках и озёрах географической и исторической области Бюже и питался «остатками мяса на шкурах, которые дубильщики оставляли для замачивания»[1].

За неимением ракового масла, мясо раков, крабов или креветок (можно консервированное) измельчается или перетирается в пасту, добавляется к соусу бешамель, подогретому со сливками или сметаной. В некоторых рецептах используются пассерванные овощи: морковь, лук и фенхель. Специи — чёрный перец, мускатный орех.

Кнели под соусом нантюа — неотъемлемая часть гастрономии Лиона. В меню самого дорогого в мире фуршета, организованного в честь 2500-летия Ирана в октябре 1971 года и вошедшего в Книгу рекордов Гиннесса, был особо отмечен «мусс-нантюа из раковых шеек» как одно из наиболее изысканных блюд.

Примечания

  1. ↑ La sauce Nantua (Recette collection). Дата обращения: 30 мая 2021. Архивировано 28 февраля 2021 года.

Литература

Ссылки