The aim of this research was to obtain the formulation of the banana heart and soybean flour best to obtain nuggets which the meet the quality of Indonesian National Standard (SNI) No. 01-6638-2002. This study was conducted experimentally using completely random design with 4 treatments and 4 replicates. The ratio between the banana, soybean flour and common snakehead fish treatment were JK1 (40:30:30), JK2 (45:25:25), JK3 (50:20:30) and JK4 (55:15:30). Chemical analysis show that the water content ranged from 48,84% to 52,05%, the protein 11,56%-14,52%, fat 22,43%-22,55%, fiber content 5,46%-6,07%, ash content of 1,89-2,01 levels and carbohydrate content of 10,54%-11,96%. Results of cluster analysis (AHC) on hedonic test and PCA analysis on descriptive test then analyzed using prefference mapping to determine the level of acceptance and satisfaction of panelists. The best treatment that gives the impression of acceptance and satisfaction of the most high was JK3 which ranged from 90% to descriptive characteristics nugget dominant was flavorful banana, taste of banana, taste of common snakehead and compact texture. So the results of the research show that the best treatment was JK3 (50 banana: 20 soy flour: 30 common snakehead fish) which the meet the quality of Indonesian National Standard (SNI) No. 01-6638-2002 and gives most high acceptance of panelists, ranged 90%. Keywords: Nugget, banana’s heart, soybean meal, AHC, PCA, preference mapping.

Informasi yang terkait dengan KAJIAN PEMBUATAN NUGGET DARI JANTUNG PISANG DAN TEPUNG KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN IKAN GABUS (Opiocephalus striatus)

Kajian budaya Sekolah Kajian Stratejik dan Global Universitas Indonesia Kajian wilayah Universitas Kajian Asing Tokyo Kajian Hawthorne Kajian Lingkungan Hidup Strategis Kajian akademik tentang Wikipedia Kajian perempuan Kajian komunikasi Kajian media Kajian Asia Timur Kajian film Kajian gim Katsushi Kajii Kajian kohort Kajian Dunia Timur Wilayah kajian liar Reformasi Administrasi: Kajian Komparatif Pemerintahan Tiga Presiden Sekolah Ilmu Lingkungan Universitas Indonesia Kajian gender Kajian pembangunan Daftar wilayah kajian liar Kajian penerjemahan Kajian Islam Akira Kaji Yūki Kaji Kajian pot…

ong-lintang Daftar Kepala Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi Pusat Pengkajian Strategi Penelitian dan Pengembangan Tentara Nasional Indonesia Kursus Linguistik Umum Skandal Kajian Keluh-Kesah Badan Pengkajian dan Pengembangan Kebijakan Kementerian Luar Negeri Republik Indonesia Kajian longitudinal Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi Kajian observasional Kajian genosida Kaji Mediatisasi (kajian media) Stasiun Kaji Motojirō Kajii Pusat Pelatihan dan Pengembangan dan Kajian Hukum Administrasi Negara Maki Kaji Museum dan Pusat Kajian Etnografi Universitas Airlangga Kelompok sel KedaiKOPI Institut Kepausan Yohanes Paulus II untuk Pengkajian masalah Pernikahan dan Keluarga Manten Kaji Kajian Bizantium Mayumi Kaji Organisasi Riset Pengkajian dan Penerapan Teknologi Disiplin ilmiah Institut Max Planck untuk Penelitian Pemuliaan Tanaman Kajian kasus–kontrol Badan Kebijakan Perdagangan Komisi Pengkajian Diakonat Wanita Abad Pertengahan Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan, dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia Kacang parang Kesultanan Utsmaniyah