Il Tour du Tarn 1979, terza edizione della corsa, si svolse dal 18 al 20 aprile su un percorso di 559 km ripartiti in 3 tappe (la seconda suddivisa in due semitappe), con partenza da Gaillac e arrivo a Castres. Fu vinto dal francese Yvon Bertin della Renault-Gitane davanti ai suoi connazionali Jacques Bossis e Bernard Hinault.