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Chakhchoukha
 Chakhchoukha o chekhechoukha (in arabo: شخشوخة) è un piatto tradizionale algerino fatto con pezzi di pasta di semola cotta strappati o arrotolati, serviti in una salsa a base di pomodoro. Il piatto è composto da piccoli pezzi di rougag (sottile pane piatto rotondo) mescolati con marqa, uno stufato di pomodoro.[1] Il piatto è solitamente preparato facendo bollire la pasta di semola in acqua salata finché non è cotta e poi arrotolandola in piccole palline o strappandola in pezzi delle dimensioni di un boccone. La salsa a base di pomodoro per chakhchoukha è solitamente fatta da una miscela di cipolle, aglio, pomodori e spezie come cumino, paprika e harissa. La pasta di semola viene quindi aggiunta alla salsa e fatta sobbollire finché non ha assorbito i sapori della salsa e si è leggermente ammorbidita.[2] Il chakhchoukha viene spesso servito con carne, come agnello o manzo, che viene cotta separatamente e poi aggiunta al piatto insieme a ceci o altre verdure come carote o rape.[3] Il piatto è solitamente guarnito con erbe fresche come prezzemolo o coriandolo e servito con pane a parte. DescrizioneLa chakhchoukha è una specialità culinaria originariamente Chaoui che ora si è estesa ad altre parti dell'Algeria. La parola chakhchoukha deriva da tacherchert, "sbriciolare" o "strappare in piccoli pezzi" nella lingua Chaouia. La chakhchoukha viene servita in varie occasioni, specialmente durante il Mawlid Ennabawi echarif, Achoura e il capodanno amazigh chiamato "Yennayer". Questa celebrazione comprende due parti: la vigilia, nota come "Laadjouza", dove vengono mangiati cibi secchi per segnare la fine dell'anno precedente, e il giorno seguente, l'inizio del nuovo anno, quando vengono gustati piatti con salsa.[4] PreparazioneViene utilizzato il rougag o pane piatto preparato con semola fine e, dopo la cottura, viene spezzato a mano in piccoli pezzi. Quando si mangia in piatti individuali, se ne mettono circa due manciate nel piatto e poi si versa sopra la salsa o lo stufato.[5] La marqa o stufato è composto da agnello a cubetti cucinato con spezie, pomodori, cipolle tritate e ceci. Spesso si aggiungono patate, zucchine, carote e peperoni verdi al composto a seconda della stagione, della zona e della famiglia. Le spezie principali utilizzate per lo stufato sono peperoncini rossi secchi, cumino, ras el hanout, pepe nero e cumino. Esiste una variante di questo piatto a Batna e nelle città vicine, come Barika, M'Sila e Biskra, che utilizza un diverso tipo di pane. VariantiChakhchoukha dfer e chakhchoukha beskria sono due diversi tipi di chakhchoukha che sono popolari nella cucina algerina, specialmente nell'Algeria orientale[6] Ecco le principali differenze tra loro:
Note
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