Le nom de la ville et de la paroisse fut donné en l'honneur de MonseigneurJoseph-Octave Plessis, évêque de Québec au début du XIXe siècle[3]. Le gentillé « plessisvillien » utilisé en 1905 a été remplacé par plessisvillois et plessisvilloise en 1976.
Histoire
Le canton de Somerset est érigé le . À l'automne 1835, Jean-Baptiste Lafond et son fils, originaires de Baie-du-Febvre, sont les premiers à s'y installer. Ils sont rejoints rapidement par d'autres habitants venus défricher la région. La paroisse Saint-Calixte-de-Somerset ouvre ses registres en 1840 et est officiellement constitué le . Un premier curé résident entre en fonction en 1850.
Le , la municipalité de village de Plessisville est créée. Quelques mois plus tard, la municipalité du canton de Somerset-Sud est constitué autour du village. Somerset-Sud devient la municipalité de paroisse de Plessisville en 1946. Des poursparlers sont en cours pour fusionner les deux entités plessisvilloises, mais des différends entre les deux municipalités empêchent leur fusion.
Le , un incendie rase une grande partie du village. L'église Saint-Calixte, telle qu'elle existe aujourd'hui, ouvre ses portes en 1902. En 1913, des hommes d'affaires fondent la Compagnie Électrique Plessis. Elle est rachetée par la Shawinigan Water and Power Company en 1929. En 1923, l'hôtel de ville est construit dans un style Second Empire, inspiré entre autres par la maison Cormier. En 1928, la Coopérative des producteurs de sucre d’érable du Québec installe à Plessisville sa première usine de transformation. En 1981, un centre communautaire est inauguré.
Le 1er janvier 2024, la ville fusionne avec la municipalité de paroisse de Plessisville[4].
Héraldique
Meliora paramus
L'écu de Plessisville se blasonne ainsi :
Coupé, au 1, parti d'argent semé de fleur de lys d'azur au chevron de gueules, de pourpre à la crosse issante d'or, au 2 d'azur à un érable d'or posé sur une terrasse de sinople[5].
Démographie
En 2021, le recensement canadien indique que la population a diminué de 2,1% depuis 2016 en atteignant 6414 habitants pour une moyenne d'âge de 46,3 ans. [6]
Selon le site Walkscore, sur une liste de 100 villes du Québec, Plessisville se situe au 17e rang de la ville la plus praticable à la marche. Parmi les villes de moins de dix milles habitants, la ville se situe au deuxième rang[10].
Gastronomie
Le fromage Le ChamPaître est fabriqué par la fromagerie Éco-Délices à Plessisville. Il est fait de lait de vache, à pâte demi-ferme à croûte lavée, aux arômes de fleurs sauvages.
La fromagerie produit aussi le Mamirolle, un fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée. Son odeur fruitée avec une pointe d'amande s'accompagne d'une saveur de fruit.
Festival de l'érable de Plessisville
« Le Festival de l'érable de Plessisville, célébré officiellement depuis 1959, souligne le rôle senti de cette industrie dont les Amérindiens sont en quelque sorte les pionniers puisqu'ils ont attiré l'attention des Blancs sur le traitement de l'eau d'érable et des produits que l'on pouvait en extraire comme le sirop, le sucre et la tire. Plessisville jouit de ce titre notamment parce que le mouvement coopératif y a implanté un centre d'entreposage, de classification et de mise en marché des produits de l'érable pour tout le sud du Québec. »[3]