صلصة مولي

مولي
Chicken in a dark red mole sauce
معلومات عامة
المنشأ
النوع
المكونات الرئيسية

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

صلصة المولي (بالإنجليزية: Mole sauce)‏ هو اسم عام لعدة أنواع من الصلصة التي تستخدم أصلاً في المطبخ المكسيكي. أما خارج المكسيك، فتشير على وجه التحديد إلى «مولي بوبلانو». في المكسيك المعاصرة، تستخدم التسمية لعددٍ من الصلصات، بعضها مختلف تماماً، ومنها السوداء والحمراء والصفراء والخضراء وألميندرادو ودي أويا وأواكسمول. بشكلٍ عام، تحتوي صلصلة مولي على فاكهة، فلفل حار، جوز، بهارات كالفلفل الأسود والقرفة والكمون.

التاريخ

امرأة تطبخ المولي في مطعم صغير في سان بيدرو أتوكبان

تدعي ثلاث ولايات في المكسيك أنها منشأ صلصة مولي وهي: ولاية بويبلا، وولاية واهاكا وولاية تلاكسكالا.[1] أما الولايات التي تعدّ فيها أفضل صلصات مولي فهي بويبلا أوكساكا، لكن المناطق الأخرى في المكسيك تُعدّ أنواع مختلفة من الصلصات أيضاً.[2]

ثمة نكهات ومكونات منوّعة لصلصة مولي، لكن العامل المشترك بينها هو الفلفل الحار. لكن الوصفة الكلاسيكية تدعى «مولي بوبلانو»، وهي صلصة حمراء اللون داكنة أو بنية تقدم فوق أطباق اللحوم. أصبح هذا الطبخ رمزاً للمستيزاخي في المكسيك، أو المكونات المختلطة والتراث الأوروبي، وذلك لأنواع المكونات التي تحويها الصلصة، إضافة إلى الأساطير التي تحيط بالمنشأ.[2]

انظر أيضًا

المراجع

  1. ^ Manuela Astasio (18 Aug 2010). "Mole: platillo mexicano con mucha historia" [Mole:Mexican dish with much history] (بالإسبانية). Impresiones Latinas. Archived from the original on 2011-10-05. Retrieved 2010-08-20.
  2. ^ ا ب Karen Hursh Graber (1 يناير 2003). "Demystifying Mole, México's National Dish". MexConnect. مؤرشف من الأصل في 2019-02-20. اطلع عليه بتاريخ 2010-08-20.

وصلات خارجية

في كومنز صور وملفات عن Mole (sauce).
أيقونة بذرة

هذه بذرة مقالة عن موضوع عن مطبخ مكسيكي بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.