Minyak cabai adalah bahan penyedap yang terbuat dari minyak nabati yang telah dicampur dengan cabai.[1] Berbagai jenis minyak dan cabai digunakan, dan komponen lain juga dapat disertakan.[2] Minyak ini umumnya digunakan dalam masakan Cina, masakan Asia Tenggara, Italia, dan tempat lain. Minyak ini sangat populer dalam masakan Cina, khususnya masakan Cina Barat seperti masakan Sichuan, masakan Hunan, masakan Guizhou, dan masakan Shaanxi yang digunakan sebagai bahan dalam hidangan yang dimasak serta sebagai bahan penyedap.[3] Minyak ini terkadang digunakan sebagai saus cocol untuk daging dan dimsum. Minyak ini juga digunakan dalam hidangan sup mi Cina-Koreajjamppong.[4] Bumbu yang sangat erat kaitannya dalam masakan Cina adalah cabai renyah, yang berisi potongan makanan yang dapat dimakan dan cabai dalam minyak.
Minyak cabai biasanya berwarna merah. Minyak ini terbuat dari minyak nabati, sering kali minyak kedelai atau minyak wijen, meskipun minyak zaitun atau minyak lainnya dapat digunakan.[5] Rempah-rempah lain dapat disertakan seperti lada Sichuan, bawang putih, atau paprika. Persiapan komersial dapat mencakup jenis minyak lainnya, air, bawang putih kering, kecap asin, dan gula. Resep yang ditujukan untuk juru masak Barat juga menyarankan minyak populer lainnya seperti minyak Brassica napus, minyak biji anggur atau minyak kacang tanah, dan cabai kering atau segar. Padatan biasanya mengendap di dasar wadah tempat menyimpannya. Saat menggunakan minyak cabai, juru masak atau pengunjung dapat memilih berapa banyak padatan yang akan digunakan; terkadang hanya minyaknya saja yang digunakan, tanpa padatan apa pun.
Minyak cabai mudah disiapkan, dan juga tersedia secara komersial dalam botol atau toples kaca.[6]
Variasi
Cina
Minyak cabai memiliki berbagai nama di Cina dan tersedia dalam berbagai jenis tergantung pada wilayahnya. Disebut yóu pō là zǐ (油泼辣子, "cabai yang disiram minyak") di provinsi Shaanxi dan là yóu (辣油, "minyak pedas") atau hóng yóu (紅油, "minyak merah") di Sichuan. Di antara nama-nama tersebut, yang paling populer adalah là jiāo yóu (辣椒油, "minyak cabai").[butuh rujukan]
Di Cina, minyak cabai pada dasarnya dibuat dengan menuangkan minyak sayur panas secara perlahan ke bubuk cabai atau cabai cincang.[7] Banyak bahan lain yang dapat ditambahkan untuk memperkaya rasa seperti cuka hitam Cina, bawang putih cincang, udang kering, kulit jahe kering, biji wijen, minyak wijen, merica Sichuan, kayu manis, adas bintang, dan daun salam.[butuh rujukan] Merek minyak cabai populer Lao Gan Ma dibuat dari minyak cabai dari Guizhou. Ada juga banyak bumbu yang berasal dari minyak cabai, seperti minyak cabai dan douchi (豆豉, kedelai hitam yang difermentasi).
Varietas minyak cabai Cina dari Jepang dikenal sebagai rāyu (ラー油 atau 辣油), digunakan di Jepang sebagai bahan masakan atau sebagai bahan penyedap. Biasanya berupa minyak wijen bening yang dicampur cabai, dan cabai cincang yang digunakan biasanya berwarna merah, sehingga minyaknya berwarna kemerahan.[8] Bahan lain yang digunakan dapat berupa minyak kedelai, minyak jagung, aloe kering, jahe, daun jambu biji, daun bawang prei, paprika, dan kunyit.[butuh rujukan]
Jenis produk baru yang dikenal sebagai taberu rāyu (食べるラー油 atau -辣油, secara harfiah, "rāyu untuk makan") diperkenalkan pada tahun 2009 dan didasarkan pada cabai renyah Cina.[9][10] Rasanya tidak terlalu pedas, dan mengandung potongan makanan seperti bawang putih goreng dan bawang goreng dalam minyak.[11]
Italia
Varietas minyak cabai Italia (olio di peperoncino) berasal dari wilayah selatan Calabria. Minyak ini sering ditambahkan ke dalam hidangan, saus, salad, atau disajikan dengan keju dan antipasto. Varietas minyak cabai ini menggunakan minyak zaitun sebagai bahan dasar, dan memiliki rasa air garam yang unik. Cabai peperoncino merupakan makanan populer di Calabria.
Meksiko
Versi Meksiko disebut "salsa macha" dan berasal dari negara bagian Veracruz. Komposisinya bervariasi, terdiri dari minyak netral, seperti alpukat, atau minyak zaitun, bawang putih tumis, dan satu atau lebih dari beberapa jenis cabai, termasuk Chile de Arbol, Chipotle, dan Guajillo. Kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang tanah, bunga matahari, wijen, dan/atau waluh juga ditambahkan. Terkadang cuka atau gula juga ditambahkan.[12]
Portugal
Minyak cabai Portugis dibuat dengan cara merendam cabai merah kering dalam minyak zaitun dalam botol yang ditutup rapat selama satu bulan.[13]
Turki
Mantı Turki dengan yogurt bawang putih dan minyak yang dicampur pasta cabai merah
Minyak yang dicampur cabai dan lada digunakan secara luas sebagai bumbu dalam masakan Turki. Mantı dumpling Turki disajikan dengan minyak yang dicampur cabai yang dituangkan di atas saus yogurt bawang putih.[14] Minyak tersebut dibuat dengan mencampur pasta cabai (bahasa Turki: biber salçası) dan rempah-rempah dan herba tertentu seperti lada, serpihan atau bubuk cabai, daun mint kering, dan jintan putih.
Labne juga diberi minyak panas yang dicampur cabai kering. Hidangan ini disebut atom dalam bahasa Turki dan biasanya disajikan sebagai meze.[15][16]
