Mannan adalah sekelompok polisakarida yang dihasilkan oleh tumbuhan dan fungi (jamur-jamuran). Pada tumbuhan, mannan merupakan salah satu bentuk cadangan energi yang disimpan dalam biji atau umbi. Pada jamur, mannan merupakan pengisi ruang antardinding sel.
Secara kimiawi, mannan tersusun secara seragam atau memiliki rantai utama dengan penyusun (monomer) mannosa. Mannan pada tumbuhan tersusun tidak bercabang dan memiliki ikatan β(1,4)-glukan. Pada fungi, mannan bercabang dengan rantai utama berikatan α(1-6)-glukan dan cabang terbentuk dari ikatan α(1-2)-glukan dan α(1-3)-glukan. Berdasarkan pengujian serologis, struktur ini menyerupai struktur glikoprotein mamalia.
Mannan merupakan penyusun utama dalam tepung konyak yang dihasilkan dari umbi beberapa anggota Amorphophallus (seperti suweg dan iles-iles). Saat ini, mannan dalam bentuk mannan oligosaccharide-based nutritional supplements (MOS) merupakan suplemen pangan prebiotik populer.
.svg){kind=small}