香蕉蛋糕

香蕉蛋糕

香蕉蛋糕搭配草莓和奶油
类型	水果蛋糕
上菜顺序	甜點

香蕉蛋糕（英語：Banana cake）是一個以香蕉和典型成分為主的蛋糕。它可以以各種方式準備，如千層糕、鬆餅和蛋糕等；在中国菜、印尼菜和越南菜中則發明了“蒸香蕉蛋糕”[1][2][3]。

概述

香蕉蛋糕以香蕉和典型的蛋糕成分為主，如麵粉、糖霜、雞蛋、黄油、人造奶油、植物油和小蘇打粉等[4][5][6][7]。香蕉可以使用食品加工機做成原漿（英语：Purée）或用攪拌機混合成麵糊或者切片香蕉裝飾[4][5]，也能使用咖啡色或過度成熟的香蕉；味道可與巧克力、核桃和澳大利亚坚果組合[5][8][9][10]。

香蕉蛋糕可加入糖霜或釉面 (烹飪技術)（英语：Glaze (cooking technique)）製備，也可烘烤或使用蒸籠蒸煮；也可包含如波本威士忌的酒精飲料[5][6][9]；可用於千層蛋糕準備，其面糊可以用來準備香蕉玛芬和蛋糕[5][7][9][11]。

切片的香蕉蛋糕

含巧克力口味的香蕉蛋糕裝飾著草莓冰淇淋

以切片香蕉裝飾的香蕉蛋糕

參考資料

1. Tropp, B. The Modern Art of Chinese Cooking. Cookbook Library. Morrow. 1982: 518. ISBN 978-0-688-00566-5. 
2. Long, L.M. Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. Ethnic American Food Today. Rowman & Littlefield Publishers. 2015: 294. ISBN 978-1-4422-2731-6. 
3. Le, H. Vietnamese Food with Helen's Recipes:. Createspace Independent Pub. 2014: 158–161. ISBN 978-1-5005-2971-0. 
4. Greenspan, D.; Richardson, A. Baking: From My Home to Yours. Houghton Mifflin. 2006: 204. ISBN 978-0-618-44336-9. 
5. Reisman, R. The Complete Idiot's Guide to Light Desserts. Complete Idiot's Guide to. Alpha Books. 2002: 38–39. ISBN 978-0-02-864446-2. 
6. Mahunnop, W. 25 Delicious Banana Recipes. JustZen. 2013: 18. 
7. Paré, J. The Rookie Cook. Company's Coming. Company's Coming Publishing, Limited. 2002: 146. ISBN 978-1-895455-92-2. 
8. Moll, Lucy. A Better Banana Cake. Vegetarian Times. January 1993, (No. 185): 22. 
9. Brass, M.; Brass, S.; Ryan, A. Baking with the Brass Sisters. St. Martin's Press. 2015: 64–66 [2016-04-20]. ISBN 978-1-250-06435-6. 
10. Heldstab, Celeste. The Kitchen Grimoire Volume 4. Celeste Heldstab. 2005: 402. ISBN 978-0-9774722-3-9. 
11. Koch, M.; Legato, S. Eat More of what You Love. Running Press. 2012: 322. ISBN 978-0-7624-4589-9. 

延伸閱讀

• Shi, J.; Shahidi, F.; Ho, C.T. Asian Functional Foods. Nutraceutical Science and Technology. CRC Press. 2005: 116–117. ISBN 978-1-4200-2811-9. 

外部連結

• 维基共享资源上的相關多媒體資源：香蕉蛋糕