酸菜鱼

酸菜鱼。

酸菜鱼，是起源于重庆的一道知名菜色，做法有多种，主要原料为草鱼、酸菜、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等[1]。口感上帶著點椒麻微辣感，湯汁酸辣香濃，現在已經是兩岸四地相當熱門的料理。[2][3]

酸菜鱼与水煮鱼一样，风靡中国各地。虽然都是以切成片的鱼肉作为主料，但酸菜鱼和水煮鱼的做法却有所不同。酸菜鱼是将泡椒、薑等炒出香味，再加汤炖煮酸菜和鱼；水煮鱼则为将鱼肉焯烫后，将炒入乾辣椒、花椒等调料的热油浇在鱼肉上。

典故

酸菜魚用鮮魚加泡菜製作，因為泡菜味道極酸，故名酸菜魚。據說歷史上四川民間，初冬时節會用青菜醃漬成酸菜，用大盆器貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。民間多以酸菜和雞、鴨、魚、猪做湯菜。

参见

参考资料

  1. ^ 夏渝. 正宗重庆酸菜鱼[J]. 中国钓鱼, 1994(5):49-49.
  2. ^ 遍地開花的「酸菜魚」在夯什麼？ 3個美味關鍵帶你一探究竟 3款酸菜魚料理包推薦 遠傳電信. [2024-05-20]. （原始内容存档于2024-08-19）. 
  3. ^ 懶人包／不只有刁民！全台8間高人氣「酸菜魚餐廳」 聯合報. [2024-05-20]. （原始内容存档于2024-05-20）.