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醫學聲明 。
柠檬 （学名 ：Citrus × limon 芸香科 柑橘属 的一种，是原产于亚洲[ 1] 常绿 小乔木，其果实 为黄色椭圆状。
常绿灌木 或小乔木 。枝上少刺或近于无刺。叶 卵形或椭圆形，厚纸质，具线形叶翼，长8-14厘米，宽4-6厘米，顶部通常短尖，边缘有明显钝裂齿；嫩叶及花芽为紫红色。花 单生或少量（3~6朵）簇生或组成总状花序 ；花萼 杯状，4-5浅齿裂；花瓣 长1.5-2厘米，外面淡紫红色，内面白色；略有香味；常有单性花 ，即雄蕊 发育，雌蕊 退化；雄蕊20-25枚或更多；子房 近筒状或桶状，顶部略狭，柱头 头状。果实 为椭圆形或卵形的柑果 ，两端狭，顶部通常较狭长并有突尖；果皮厚，黄色，通常粗糙，有蜡质光泽，难剥离，富含柠檬香气的油点；果肉极酸；瓢囊8-11瓣，汁胞淡黄色，果汁酸至甚酸。种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶 乳白色，通常单或兼有多胚 。花期4-5月，果期9-11月。[ 2]
柠檬果皮含黄酮类 化合物：芸香苷 （即维生素P）、香葉木苷 萜烯 类氧化衍生物，如醇 、醛 、酮 、酯 等类，其中以果皮含的右旋柠烯 最多，占果皮中油量的90%，其次为甲基庚烯酮 、松油醇 及凝固性的柠檬油素 等。种子含柠檬苦素 。[ 2]
柠檬树、花、果
柠檬树
柠檬叶与果
柠檬花
柠檬果
柠檬的起源成谜，普遍认为其源自于亚洲 区域，印度 或中国 [ 3] [ 4] 简单重复序列间多态性 和同工酶 ，分析了柠檬及其它多种柑橘属植物的遗传多样性和亲缘关系，分析研究结果认为，柠檬的基因组成分主要来自枸橼 ，但橘 和柚子 也对柠檬的血统有所贡献。[ 5] 高通量基因组测序 手段的更新研究也都支持了Gulsen和Roose 2001年的结论，表明柠檬可能来源于三个柑橘属物种的多次杂交 ，母系亲本为橘和柚子的第一代杂交（F1），另一亲本为枸橼。[ 6]
根据犹太历史学家弗拉维奥·约瑟夫斯 的记载，在公元前90年代耶路撒冷 的犹太人在某一节日上会对犯下错误的牧师扔掷柠檬，虽然犹太人传统上是使用枸橼 而非柠檬[ 7] 古罗马 时期，在不晚于公元1世纪时柠檬就从意大利 南部进入欧洲 ，但是当时对柠檬的培养并没成功。在公元7世纪左右柠檬被先后引入到波斯 、伊拉克 与埃及 。柠檬第一次出现在文字记载中是在10世纪的一部关于农业的阿拉伯语 的著作中，那时柠檬也被用作园艺植物 来装饰伊斯兰园林 [ 3] [ 4] 地中海地区 被广泛地运输。
柠檬在欧洲从15世纪中期的意大利城市热那亚 开始得到种植[ 4] 克里斯托弗·哥伦布 将柠檬种子带到了海地島 ，这也使柠檬传到了美洲 。西班牙人对新世界的征服过程也使得柠檬种子被广泛地传播开来。那时柠檬还是主要被用作景观植物与药材[ 4] 佛罗里达州 与和加利福尼亚州 被大量种植[ 1]
1747年英国皇家海军外科医生詹姆斯·林德 负责治疗患坏血病 的海员，他的治疗方法中包括在食物中添加柠檬的果汁，但那时维生素C 还尚未被发现[ 8] [ 9]
现今，柠檬的主要产地为印度 、墨西哥 、阿根廷 、中国 （其中四川省安岳縣佔全國產量的85%以上）与巴西 ，这些国家的总产量在2010年占全世界产量的一半以上。
2010年十大柠檬生产地
国家
产量（吨 ）
印度 2,629,200
墨西哥 1,891,400
阿根廷 1,113,380
中国 1,058,105
巴西 1,020,350
美国 800,137
土耳其 787,063
伊朗 706,800F
西班牙 578,200F
義大利 522,377
世界
13,032,388F
无符号 = 官方数据，F = FAO 估计，A = 合并值（可能包括官方，半官方或估计值）；Source: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division
柠檬需要在至少7摄氏度以上的温度下种植，因此在季风性温带 气候下并不耐寒。柠檬树在生长过程中无需过度修剪，可在夏季切除顶芽 以促进枝条茂密。
邦尼布雷 （Bonnie Brae）：果皮较薄，无籽，表皮光滑，形状呈椭圆体[ 10] 聖地牙哥郡 [ 11] 灌木柠檬 ：移植生长于澳大利亚亚热带地区的柠檬品种，非常硬且皮厚，具有纯正的柠檬味，其果皮可以用于烹饪。在阳光充足的地区该品种的柠檬树可长至4米。尤力克 （Eureka，又称油力克、油利加）：温暖气候下全年持续开花结果，是超市里常见的柠檬品种[ 12] [ 2] 费米耐罗圣特雷莎 （Femminello或Sorrento）：原产于意大利 ，果皮中柠檬油的含量较高，是经常被用来制造柠檬酒 的柠檬品种[ 13] 粗皮柠檬 （Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon）：果皮粗糙，外表呈柠檬黄，且非常酸，在东亚主要被用于根砧木进行育种。里斯本 （Lisbon）：苦柠檬中品质较好的一种，汁水多且酸度高，与尤力克非常类似。该品种的柠檬树生长力旺盛且多产。果顶有较长的凸尖且常稍向一侧弯斜，果皮较光滑，果基也有较明显的颈部[ 2] 中国柠檬 （Meyer，又称北京柠檬、香柠檬、美华柠檬[ 2] 柑橘 类的杂交，英文名以前美国农业部部长弗兰克·迈耶 的名字命名，他在1908年首先发现了这一品种。果肉香气浓，成熟时表皮偏橘黄色，两端的凸尖相对短。与里斯本和尤力克两个品种相比，中国柠檬酸度更低、皮薄而光滑且更耐霜冻，但在运输途中需要更多的保护。粗柠檬 （Ponderosa lemon）：对低温较为敏感，果皮非常厚且体积大，有可能是枸橼 与柠檬的杂交体。红粉斑斓 （Variegated Pink）：属于里斯本或者尤力克的变种品种，叶片呈杂色样，且未成熟时果皮呈绿色。当果实成熟时则变为黄色，果汁和果肉呈粉红色或桃色。维尔托 （Verna 或 Spanish lemon）：西班牙当地的变种，其来源不明。Yen Ben ：来自澳大利亚的栽培变种[ 14]
同为柑橘属 的萊姆 青柠 ）與檸檬兩者味道非常接近，是兩個不同的雜交種，果實的用途與植株生長特性相近，但萊姆的果皮呈綠色、薄而較光滑，果形短橢圓，果肉淡綠色，顆粒較小。檸檬果實的皮相較之下稍粗糙不平，果形長橢圓，果肉為淺黃色。檸檬、萊姆類之果實皆有芳香氣味，兩者果汁的檸檬酸含量相近。[ 15]
香水檸檬 （孟加拉語：gondhoraj lebu）也較常用於飲品、食品製作中，黄色青色皆有，果肉近無色，長圓形，汁胞較細，基本無核，相比檸檬有更加明顯的苦味和酸味，香气也更为浓郁。一说为其可能是苦橙 和枸橼 的杂交，但目前尚无基因检测研究支持这一说法。[ 16]
柠檬果实中约含5％的柠檬酸 。每升 柠檬汁中含 501.6 毫克 的维生素C 和49.88克 的柠檬酸。
在亞洲，常見把檸檬與米醋結合，釀製成 檸檬醋。當檸檬經過米醋的長時間釀製，能夠將檸檬皮的健康成分完全分解出，不但能获取更多檸檬营养，更能幫助礦物質的吸收。
檸檬由於酸味太重，很難直接食用，果实主要为榨汁用，有时也用做烹饪 调料。
柠檬汁是调制鸡尾酒 和制造饮料 的重要原料，西方人吃鱼 时常滴入柠檬汁以去除腥味。常見的含檸檬汁的飲料有：
柠檬由阿拉伯 人带往欧洲 ，古希腊 、古罗马 的文献中均无记载，15世纪时才在意大利 热那亚 开始种植，1494年在亚速尔群岛 出现，由于它富含维生素C，解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病 ，英国 海军曾用以补充维生素C 。檸檬的維生素含量豐富，將檸檬切片或榨汁泡水喝，能防止或淡化皮膚色素沉澱，可以有美白潤膚的作用，
檸檬提煉出的精油可做為殺菌、收斂劑。增加身體對抗感染的抵抗力。對靜脈曲張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱、消化問題有幫助。幫助乳化、分解油脂。可用於頭髮潤絲、清潔傷口，及一些清潔產品中。
多项研究表明，柑橘类水果还含有许多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。这些化合物可能在预防心脏病和某些类型的癌症，包括乳腺癌和结肠癌中发挥作用。[ 17]
由於檸檬口味極為酸澀難以直接食用，因此在美國以「檸檬車」用來隱喻品質有問題的瑕疵汽車 產品，並制定《檸檬法 》以保障消費者的權益。而「食檸檬」在粵語中用來比喻遭人拒絕時的心情，尤以指男女關係時為甚。中國內地亦有網絡用語「檸檬精」，指妒忌心強的人，形容人酸溜溜的心理。
引用
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書目 資料庫 昆明植物研究所. 柠檬 . 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24 ] . （原始内容 存档于2015-04-02）.
柑橘屬
主要源 柚 （Pomelo）之栽培品種及變種枸櫞 （Citron）之栽培品種及變種橘 （Mandarin）之栽培品種及變種金柑 （Kumquat）類水果
大翼橙 澳洲柑橘
柑橘屬
主要 苦橙 （Bitter orange）之變種或栽培品種甜橙 （Sweet orange）之變種或栽培品種葡萄柚 （Grapefruit）之變種或栽培品種柠檬 （Lemon）之變種或栽培品種柑 （Tangerine）之變種或栽培品種
其餘
柚 （Pomelo）之雜交種枸櫞 （Citron）之雜交種橘 （Mandarin）之雜交種金柑 （Kumquat）之雜交種苦橙 （Bitter orange）之雜交種甜橙 （Sweet orange）之雜交種葡萄柚 （Grapefruit）之雜交種柠檬 （Lemon）之雜交種柑 （Tangerine）之雜交種
柑橘屬
Citrus × limon Citrus medica var. limon
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