Энчилада

Энчилада
Происхождение
Страна	Мексика
Компоненты
Основные	кукурузная тортилья^[вд] острый соус мясо
Медиафайлы на Викискладе

Энчила́да (исп. enchilada, дословно «приправленная соусом чили», «острый», «ярко-красный» по цвету соуса) — традиционное блюдо мексиканской кухни. Энчилада представляет собой тонкую тортилью из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка. Начинка чаще всего мясная (обычно из курятины), но может состоять из яиц или овощей. Свёрнутые энчилады обжариваются на сковороде или запекаются под соусом (и иногда сыром) в духовой печи. Традиционно энчиладу поливают соусом моле из чили и какао.

Известной разновидностью блюда является энтоматада (томатный соус вместо соуса чили).

Классическая мексиканская энчилада, согласно определению Real Academia Española, включает в себя такие ингредиенты, как кукурузная тортилья, мясная начинка и подливка из томатов и соуса чили[1][2]. На практике соус чили может быть самых разных видов: моле, острая сальса и даже соусы на сырной основе (к примеру, чили кон кесо). Также в состав блюда могут входить фасоль, картофель, овощи и другие компоненты[3]. Вместо курицы могут быть использованы говядина, свинина и даже морепродукты.

Существуют и вегетарианские разновидности блюда. Особенно они популярны в Нью-Мексико, где энчиладу часто готовят, добавляя начинку не в свёрнутые тортильи, а в несколько их слоёв (аналогично лазанье).

См. также

• Буррито
• Тако

Примечания

1. "enchilada". Diccionario de la Lengua Española, Vigésima segunda edición (исп.). Real Academia Española. 2003. ISBN 84-670-0317-0. Архивировано 4 октября 2008. Дата обращения: 25 июля 2008.
2. Styles Carvajal, Carol; Horwood, Jane; Rollin, Nicholas. Concise Oxford Spanish Dictionary: Spanish-English/English-Spanish (англ.). — Oxford University Press, 2004. — P. 253. — ISBN 9780198609773.. — «enchilada.».
3. Энчилада: 10 интересных фактов и рецепт от шеф-повара из Мексики  (рус.). www.vokrugsveta.ru. Дата обращения: 26 июня 2020. Архивировано 22 сентября 2020 года.

Литература

• John F. Mariani^[вд]. enchilada // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 119—120. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
• Ruth Martin. enchilada // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 104. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.