Сальса (соус)

Сальса
исп. Salsa
Сальса верде и сальса роха
Страна происхождения	Мексика
Компоненты
Основные	острый перец
Подача
Тип блюда	Соус
Медиафайлы на Викискладе

Са́льса (исп. salsa — «соус») — традиционный соус мексиканской кухни. Чаще всего сальса изготовляется из отваренных и измельчённых томатов или томатильо (овощного физалиса) и чили, с добавлением кориандра, лука, чеснока и чёрного перца.

Сальсу подают в качестве приправы к разнообразным блюдам, а также как дип к начос (чипсам из тортильи). Сальса с основой на томате называется salsa roja (сальса роха, «красный соус»), а с основой на томатильо — salsa verde (сальса верде, «зелёный соус»). В отличие от отварной сальсы, компоненты сальсы «пико-де-гальо» (pico de gallo) смешиваются и подаются в сыром виде.

Магазинная сальса

Широкая доступность и длительный срок хранения сальсы бренда Джарред во многом обусловили огромную популярность соуса в штатах за пределами юго-запада, особенно в тех регионах, где сальса не является традиционной частью кухни. В 1992 году долларовая стоимость продажи сальсы в США превысила стоимость томатного кетчупа[1].

• Виды сальсы
• 
  Различные виды сальсы и чипсы начос
• 
  Пико-де-гальо

Примечания

1. Olivia Wu, Chronicle Staff Writer. Ketchup? Catsup? Ke-cap? / Whatever the name, a squirt of red can change everything (амер. англ.). SFGate (27 августа 2003). Дата обращения: 27 сентября 2020. Архивировано 23 октября 2020 года.

Литература

• John F. Mariani^[вд]. salsa // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 274. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.