Пальмье

Пальмье
Palmier
Тип блюда десерт, печенье
Происхождение
Страна Франция
Названо в честь пальмовые
Компоненты
Основные слоёное тесто, сахар
Возможные творог, корица
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Пальмье (фр. palmier, сокращение от feuille de palmier, «пальмовый лист»), также Свиные ушки [1], Сердце пальмы или Ухо слона [2] — французское печенье в форме пальмового листа или бабочки, иногда называемое Пальмовыми листьями, Сердцем Франции, Французскими сердцами, Сердечками, Подошвами или Очками, которое было изобретено в начале XX века.

Приготовление

Пальмье готовят из слоёного (иногда творожного) теста, похожего на тесто для круассанов, но без дрожжей. Слоеное тесто раскатывают, покрывают сахаром, а затем две стороны сворачивают вместе так, чтобы они встречались посередине, образуя рулет, который затем разрезают на ломтики примерно 1/4 дюйма (6 мм) и запекают. Обычно печенье обваливают в сахаре перед выпечкой.

Разновидности

В Испании их называют palmeras (пальмы), и их можно покрыть кокосовой стружкой или шоколадом [3]. В пуэрто-риканском варианте они покрыты медом. В Мексике и других странах Латинской Америки они известны как orejas (уши). В Китае они известны как пирожные с бабочками. В Греции их обычно называют маленькими очками (γυαλάκια). В Германии их называют свиными ушами (Schweineohren). В Италии Prussiane (насмешливо в честь якобы больших ушей прусских захватчиков); в Швейцарии Prussiens или Cœur de France [4]. В Каталонии и Валенсии их называют ulleres (очки) или пальмерас . В Англии их называют маленькими сердечками (little hearts) и сладкими сердечками (sweet hearts). В Шотландии «свиные ушки» (pigs ears, pigs lugs). В Пакистане их называют French Hearts. В Японии с 1965 года их называют Genji Pie. В Индии они известны как уши слона или французские сердечки.

Арлетт (фр. arlette) – это печенье пальмье со вкусом корицы [5].

Примечания

  1. ↑ Ling Yeow, Poh. Palmier (palm hearts or pig’s ears). Special Broadcasting Service. Дата обращения: 6 июня 2018. Архивировано 21 ноября 2017 года.
  2. ↑ Elephant Ears (Palmiers). Les Gourmands du South End (22 марта 2009). Дата обращения: 6 июня 2018. Архивировано 13 сентября 2017 года.
  3. ↑ Moreno, Itziar. Las 5 mejores palmeras de Bilbao (The 5 Best Palmeras of Bilbao) (исп.). dolcecity.com (5 февраля 2016). Дата обращения: 6 июня 2018. Архивировано 30 августа 2018 года.
  4. ↑ Erhard Gorys. Das neue Küchenlexikon. — München, 2001. — ISBN 3-423-36245-6.
  5. ↑ Dominique Ansel's Arlette Pastry Recipe. Bon Appétit. Condé Nast (26 сентября 2012). Дата обращения: 6 июня 2018. Архивировано 5 сентября 2017 года.

Ссылки