Зелёная богиня (соус)

Зелёная богиня
англ. Green Goddess
«Зелёная богиня» как соус-дип
Тип блюда	соус
Происхождение
Страна	США
Время появления	1923
Автор	Филип Ромер
Компоненты
Основные	майонез, сметана, кервель, шнитт-лук, анчоусы, эстрагон, сок лимона, чёрный перец
Входит в национальные кухни
американская кухня
Медиафайлы на Викискладе

«Зелёная богиня» (англ. Green goddess dressing) — американская салатная заправка или соус, обычно состоящая из майонеза, сметаны, кервеля, шнитт-лука, анчоусов, эстрагона, лимонного сока и чёрного перца[1][2]. Может использоваться как соус-дип для макания.

История

Заправка названа из-за своего цвета. По наиболее распространенной теории, она была придумана в 1923 году шеф-поваром Palace Hotel в Сан-Франциско Филипом Ромером[3]. Он хотел отдать дань уважения актёру Джорджу Арлиссу и его популярной пьесе «Зелёная богиня»[4][5]. Повар придумал эту заправку, которая, как и пьеса, вскоре стала хитом.

Считается, «Зелёная богиня» представляет собой разновидность заправки, придуманной во Франции поваром Людовика XIII, который приготовил sauce au vert (зелёный соус), традиционно подаваемый с «зелёным угрем»[6].

В 1948 году New York Times опубликовала рецепт заправки, в состав которой входил вустерский соус[7]. Более поздние рецепты включали такие добавления, как авокадо или базилик[8].

В начале 1970-х производитель заправок для салатов Seven Seas выпустил версию заправки «Зелёная богиня» в бутылках. Она по-прежнему производится в ограниченных количествах, хотя компания была куплена Kraft Foods[8].

Примечания

1. Brown, Helen. Helen Brown's West Coast Cook Book. — Boston : Little, Brown, and Co, 1952.
2. Салатная заправка «Зеленая богиня»  (неопр.). Дата обращения: 22 февраля 2023. Архивировано 22 февраля 2023 года.
3. Saekel, Karola. Green Goddess Draws Devoted Congregation  (неопр.). SFGate (21 февраля 1996). Дата обращения: 8 июля 2020. Архивировано 8 июля 2020 года.
4. Who Cooked That Up?  (неопр.) Дата обращения: 16 августа 2007. Архивировано из оригинала 31 октября 2007 года.
5. Michael Bauer (17 августа 2010). "Green Goddess dressing: Everything old is new again". San Francisco Chronicle. Архивировано 20 августа 2010. Дата обращения: 22 февраля 2023.
6. Larousse Gastronomique Page 1272
7. Hesser, Amanda. 1948: Green Goddess Salad (recipe)  (неопр.). New York Times Magazine (7 ноября 2008). Дата обращения: 2 июля 2016. Архивировано 22 февраля 2023 года.
8. Hesser, Amanda. 1948: Green Goddess Salad (article)  (неопр.). New York Times Magazine (7 ноября 2008). Дата обращения: 2 июля 2016. Архивировано 22 февраля 2023 года.

Литература

• Sonia Allison. Green goddess dressing // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 181. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• John F. Mariani^[вд]. Green Goddess // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 140—141. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.