Первые упоминания русского соуса датируются 1900 годом и принадлежат американским источникам[1]. В 1910 году в кулинарной книге Чарльза Феллоуза русский соус противопоставляется винегретной заправке (смеси уксуса и растительного масла) при подаче помидоров и спаржи[2], однако в кулинарной книге 1913 года есть рецепт, представляющий собой винегретную заправку с паприкой и горчицей.[3]
Историки считают, что версия соуса, основанная на майонезе, появилась в штате Нью-Гэмпшир, город Нашуа в начале 1910-х годов[4]. Её оригинальным создателем считается Джеймс Колбёрн. Биографическая статья 1927 года называет его «автором и первым производителем такой восхитительной заправки, как русский соус»[5]. Колбёрн продавал эту майонезную заправку в своём магазине по крайней мере с 1910 года[6]. К 1914 году Колбёрн наладил производство соуса и начал продавать его розничным торговцам и гостиницам[7].
Соус стали называть «русским», так как в первоначальный рецепт входила икра, один из знаковых продуктов русской кухни.[8] Нет доказательств того, что он существовал где-либо за пределами США до 1910 года.
В современной России смесь кетчупа и майонеза в быту называют «кетчуне́з»[9][10][11]. В 2019 году Heinz выпустили в продажу соус с таким названием[12].
Приготовление
Русский соус обычно пикантный за счёт мелкого острого перца пименто[англ.]. Кроме майонеза и кетчупа часто добавляется хрен, шнитт-лук, специи.
↑"Local mention". The Nashua Telegraph (англ.). 6 мая 1910. Архивировано 12 мая 2022. Дата обращения: 27 апреля 2020. Colburn's Mayonnaise salad dressing only 50 cents a pint, at Colburn's market
Erhard Gorys.Russian Dressing // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 456. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Eckhard Supp[вд].Russian Dressing // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 76. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
Ruth Martin.Russian dressing // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 245. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
.jpg)
