Technology of corn noodle, both processed from 100% corn flour and substitution of  wheat flour (by corn flour), was developed by previous researchers but it has not been tested to be applied to the community. The objectives of this study were: (1) identify critical quality parameters and determine the shelf life of corn noodle; (2) to test the production process of dry- and wet-corn on a pilot plant scale and the small industry of wet noodles; and (3) to obtain the quantitative data of consumer acceptance from the wet noodle producers (small-medium enterprise or SMEs) and the consumers. The critical parameters of corn noodles quality during storage were the color, texture (ease of fracture), cooking loss (loss of solids due to cooking), and the degree of rancidity. Based on the aroma parameters, the shelf life of corn noodles on the storage temperature reaches 28oC was 4.6 months. Production of corn noodle routinely has been performed in a pilot plant of SEAFAST Center with a capacity 4 batch per day process. According to the wet noodles producers (small industry), the technology of the 35% substitution of corn noodles (wet noodle) can be directly adopted by SMEs without any change in the production process. The technology of 100% corn noodles can also be adopted with the addition of blanching units before sheeting process. The respondents accept the 35% substitution of corn noodles and considered no different than wheat noodles. Eighty-five percents of meatball noodles SMEs stated that are willing to use the corn wet noodle. Eighty percents of consumer’s meatball noodle said that the wet corn noodle were suitable using for meatball noodles with the acceptance value were close to the wheat noodles.
| Published by | Institut Pertanian Bogor |
| Journal Name | MANAJEMEN IKM: Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah |
| Contact Phone | - |
| Contact Name | - |
| Contact Email | - |
| Location | Kota bogor, Jawa barat INDONESIA |
| Website | jurnalmpi| http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurnalmpi| |
| ISSN | ISSN : -, EISSN : -, DOI : -, |
| Core Subject | Engineering, |
| Meta Subject | Industrial & Manufacturing Engineering, |
| Meta Desc | Manajemen IKM merupakan Jurnal Pengembangan Manajemen Industri Kecil Menengah (IKM) yang diterbitkan oleh Program Studi Industri Kecil Menengah (MPI) Sekolah Pascasarjana IPB sejak September 2006, memuat kegiatan dunia usaha kecil menengah (UKM), khususnya IKM beserta instansi yang terkait seperti perbankan, departemen teknis dan usaha swasta besar dan petani/nelayan. Manajemen IKM terbit setiap 6 bulan sekali (Februari dan September) dan ditujukan sebagai wadah untuk mengkomunikasikan hasil-hasil penelitian dari kajian tugas akhir mahasiswa MPI, khususnya yang terkait dengan pembinaan dan pengembangan IKM. Namun demikian, tulisan yang diterima Manajemen IKM terbuka bagi berbagai kalangan yang memiliki ketertarikan dalam pembinaan dan pengembangan IKM, baik itu peneliti, penyuluh, maupun pengusaha. Dengan diterbitkannya jurnal ini, maka kedepannya diharapkan lebih dipahami potensi, kendala dan pengembangan IKM melalui pendekatan holistik dan sinergi yang dilihat dari faktor-faktor ekonomi, manajerial dan faktor-faktor lainnya seperti kemitraan. Perintisan jurnal sebagai berkala ilmiah berwawasan nasional dimulai sejak Februari 2006 dengan nama Jurnal MPI dengan No. ISSN 1907-3127 yang memuat 9 judul artikel pada setiap edisi. Mulai terbitan edisi September 2009, judulnya dirubah menjadi Jurnal Manajemen IKM dengan No. ISSN 2085-8418. Jurnal Manajemen IKM selama ini mampu menjadi sarana penyebarluasan informasi ilmiah kepada para dosen atau peneliti lainnya, maupun masyarakat pengguna, serta sarana pengembangan. |
| Penulis | Palupi, Nurheni Sri , Kusnandar, Feri , Adawiyah, Dede Robiatul , Syah, Dahrul |
| Publisher Article | Institut Pertanian Bogor |
| Subtitle Article | MANAJEMEN IKM: Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah Vol. 5 No. 1 (2010): Manajemen IKM |
| Scholar Google | http://scholar.google.com/scholar?q=%2Bintitle%3A&… |
| View Article | http://journal.ipb.ac.id/index… |
| DOI | https://doi.org/10.29244/mikm.5.1.4… |
| DOI Number | DOI: 10.29244/mikm.5.1.42-52 |
| Download Article [1] | http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurna… |
| Download Article [2] | http://download.garuda.ristekdikti.go.id… |
Informasi yang terkait dengan Penentuan Umur Simpan dan Pengembangan Model Diseminasi dalam rangka Percepatan Adopsi Teknologi Mi Jagung bagi UKM
Sistem penentuan kelamin Sistem penentuan kelamin XY Teori Penentuan Agenda Sistem penentuan kelamin ZW Penentuan Pendapat Rakyat Penentuan tempat ketiga Penentuan permukaan tersembunyi Penentuan Agenda Terbalik Terapi penentuan ulang seks Haplodiploid Penentuan laju cahaya oleh Rømer Penentu Tahap penentu laju Ketentuan asal barang Play-off Grup Dunia Piala Davis 2011 Perjanjian tentang Ketentuan Asal Barang Ketentuan moral kepanduan Referendum penentuan nasib sendiri Kepulauan Ellice Kontroversi penentu alam Determinan sosial kesehatan Babak kualifikasi Liga Champions UEFA 2017–2018 Babak…
kualifikasi Liga Champions UEFA 2018–2019 Hak menentukan nasib sendiri Penanggalan radiokarbon Babak kualifikasi Liga Champions UEFA 2016–2017 Kamen Rider Build Transformation Lessons, The Laws Of Transformation Are Set! Pemisahan kekuasaan