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ルイドレッシング
ルイドレッシング
	ルイドレッシングを添えたクラブルイ
種類	サラダドレッシング
発祥地	アメリカ合衆国
主な材料	マヨネーズ, 赤トウガラシ, スキャリオン, 緑トウガラシ
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ルイドレッシング(Louis dressing)は、マヨネーズのベースに赤トウガラシ、スキャリオン（緑タマネギ）、緑トウガラシを加えたサラダドレッシングである。一般的に、カニ（サラダの王と呼ばれるクラブルイ^[1]^[2]）やエビ（シュリンプルイ）等のシーフードサラダに用いられる^[3]^[4]。

起源

このドレッシングの起源については議論がある。シアトルのOlympic Club Hotel、ワシントン州スポケーンのダヴェンポートホテル、サンフランシスコのPoodle Dog RestaurantsやWestin St. Francis、ポートランドのBohemian等が1900年代か1910年代にこのドレッシングを発明したと主張している。どの場合でも、元々のサラダはアメリカイチョウガニを用いていた^[3]^[4]^[5]。

1964年に出版されたThe American Heritage Cookbookでは、「1カップのマヨネーズ、1/4カップのチリソース、テーブルスプーン2杯のみじん切りのタマネギ、テーブルスプーン2杯のみじん切りのパセリ、1‐2つまみのカイエンペッパーを混ぜ、1/2カップのホイップクリームを加える」と書かれている。

出典

^ Jess Kapadia (April 16, 2012). “The King of Salads: Crab Louie”. January 2, 2019閲覧。
^ “Crab Louie Salad History and Recipe”. What's Cooking America. January 2, 2019閲覧。
^ ^a ^b History of Salads and Salad Dressings
^ ^a ^b “www.thedavenporthotel.com”. 2008年6月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年3月18日閲覧。
^ Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 182.

外部リンク

[1] Jess Kapadia (April 16, 2012). “The King of Salads: Crab Louie”. January 2, 2019閲覧。

[2] “Crab Louie Salad History and Recipe”. What's Cooking America. January 2, 2019閲覧。

[wt-3] History of Salads and Salad Dressings

[td-4] “www.thedavenporthotel.com”. 2008年6月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年3月18日閲覧。

[5] Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 182.

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