クラブルイ

クラブルイ
別名 Crab Louis
フルコース オードブル
発祥地 アメリカ合衆国
地域 アメリカ合衆国西海岸
提供時温度 冷または室温
主な材料 カニ肉、固ゆで卵、トマト、アスパラガス、アイスバーグレタス、ルイドレッシング
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クラブルイ(Crab Louie)は、カニ肉を用いたサラダである。キングオブサラダ[1][2]と呼ばれることもある。レシピの起源は、1900年代初めのアメリカ合衆国西海岸に遡る。

この料理の正確な起源は不明だが、サンフランシスコのSolari'sでは、1914年には既に提供されていたことが知られている[3]。クラブルイのレシピは、この頃書かれたClarence E. EdwordsによるBohemian San Franciscoにも掲載されている[4]。また、これに似た"Crabmeat a la Louise"サラダのレシピは、この町のサンフランシスホテルの料理長を務めていた[5] Victor Hirtzlerによる料理書の1910年版から掲載されている[6]。また、Portland Council of Jewish Womenが1912年に編纂したThe Neighborhood Cook Bookにも初期のレシピが見られる[7]。サンフランシスコのBergez-Frank's Old Poodle Dogレストランの1908年のメニューには、1908年5月に亡くなったシェフのLouis Coutardの名前に因んだ"Crab Leg à la Louis (special)"が含まれていた[8]。

ワシントン州スポケーンにあるダベンポートホテルやシアトルのオリンピッククラブを発祥とする説もある[9]。

材料

クラブルイの主食材は、その名前が示す通り、カニ肉である。アメリカイチョウガニが好まれるが、安価なカニカマも含め、他の種類のカニを代わりに用いることもできる。様々なバリエーションがあるが、不可欠な材料は、ルイドレッシングやサウザンアイランドドレッシング、グリーンゴッデスのようなクリーミーなサラダドレッシングである。レシピにより、ドレッシングは別添えされることも、材料と混ぜられることもある。用いられる主な具材は、カニ肉、固ゆで卵、トマト、アスパラガス、下に敷くアイスバーグレタス等である[10]。オリーブやスキャリオン等が加えられることもある。

ロブスタールイと呼ばれるバリエーションは、カニ肉の代わりにロブスターを用いる[11]。

関連項目

出典

  1. ^ Jess Kapadia (April 16, 2012). “The King of Salads: Crab Louie”. January 2, 2019閲覧。
  2. ^ “Crab Louie Salad History and Recipe”. What's Cooking America. January 2, 2019閲覧。
  3. ^ History of Salads (USA)
  4. ^ Solari's Bohemian Dinner
  5. ^ Valerie Phillips (2003年5月21日). “A salad by any other name...”. Deseret News. オリジナルのMay 24, 2014時点におけるアーカイブ。. https://web.archive.org/web/20140524050028/http://www.deseretnews.com/article/984606/A-salad-by-any-other-name---.html?pg=all 
  6. ^ Weinstein, Jeff: "Condiment Time Travel," in ArtsJournal, 3/8/2011, with images of the original Hotel St. Francis cookbook from 1910. [1]
  7. ^ Engeman, Richard. “Crab Louis”. 2014年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年3月23日閲覧。
  8. ^ Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 182.
  9. ^ Harrington, Kirsten (April 4, 2012). “Salad Mystery”. Inlander. https://www.inlander.com/food/salad-mystery-2137845 November 25, 2024閲覧。 
  10. ^ “Typical Crab Louie salad recipe”. 2008年2月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年1月7日閲覧。
  11. ^ James Beard (2010). James Beard's American Cookery. Little, Brown and Company. p. 45. ISBN 031609868X