ja %E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%97%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%83%89%E3%82%AA%E3%82%A4%E3%83%AB

パンプキンシードオイル（英語: pumpkin seed oil）は、主に中央ヨーロッパで用いられる調理用の油である。

調理用の利用

この油は、かつてオーストリア＝ハンガリー帝国の一部で、現在のオーストリア南東部（シュタイアーマルク州）、スロベニア東部（シュタイエルスカ地方及びプレクムリェ地方）、トランシルヴァニア中央部、ルーマニアのオラシュティエ＝クジア地域、クロアチア北西部（特にメジムリェ郡）、ヴォイヴォディナ、及びハンガリーの隣接地域の名物であった。また、北アメリカ、メキシコ、インドや中国を含む世界中で使われている^[1]。

パンプキンシードオイルは、強いナッツの風味を持ち、多価不飽和脂肪酸の含量が多い。茶色の油は苦い味であり、リンゴ酢（英語版）等と混ぜてサラダ用のドレッシング等に用いる。また、デザートに用いることもあり、バニラアイスクリームにかけるとナッツの味が加わる。オーストリアやスロベニアの名物とされ、パンプキンスープやその他の現地の料理に数滴かけて用いられる。しかし、加熱して用いると、必須脂肪酸が壊れてしまう^[2]。

製法

この油は、溶媒抽出法か、超臨界二酸化炭素（英語版）法により抽出される^[3]。油の抽出の後に、カロテノイド等をさらに個別に抽出することもできる^[3]。

オーストリアやスロベニアの輸出品であるスティリアンオイルは、現地種のカボチャ"Styrian oil pumpkin" (Cucurbita pepo subsp. pepo var. styriaca)^[4]^[5]のパンプキンシードの殻を取り、ローストしたものを圧搾して作られる。高温でローストすることにより、香りをさらによくすることができる^[6]。

種子の種類と油

この油は粘度が高く、サンプルの厚さ（光学的距離）に応じて色は黄緑色から深緑色、深赤色である。薄い層では緑色に見え、厚い層では赤色に見え、この光学現象はダイクロマティズムと呼ばれる^[7]。パンプキンシードオイルは、最も強いダイクロマティズムを持つ物質の1つである。クレフトの二色性指数（英語版）は-44である^[8]。

別の種類のパンプキンシードオイルも世界中で流通している。殻付きの白い種子を用いたもので、安価な白色の油となる。

12の異なるカボチャの栽培種に由来するパンプキンシードオイルについて、いくつかの脂肪酸の含量は、以下の範囲であった^[9]。

n:unsat	脂肪酸	％
(14:0)	ミリスチン酸	0.09–0.27
(16:0)	パルミチン酸	12.6–18.4
(16:1)	パルミトレイン酸	0.12–0.52
(18:0)	ステアリン酸	5.1–8.5
(18:1)	オレイン酸	17.0–39.5
(18:2)	リノール酸	36.2–62.8
(18:3)	α-リノレン酸	0.34–0.82
(20:0)	アラキドン酸	0.26–1.12
(20:1)	ガドレイン酸	0–0.17
(22:0)	ベヘン酸	0.12–0.58

ミリスチン酸とパルミチン酸の含量の合計は12.8-18.7%であり、不飽和脂肪酸の合計含量は、73.1-80.5%である。18炭素原子以上の超長鎖脂肪酸の含量は、0.44-1.37%であった。

子葉細胞内には、この油が小滴として局在する^[10]。

出典

^ Ahmed Shaban; Ravi P Sahu (2017). “Pumpkin Seed Oil: An Alternative Medicine”. Int J Pharmacogn Phytochem Res 9 (2): Abstract. doi:10.25258/phyto.v9i2.8066. OCLC 7015943627. PMC 8681145. PMID 34924730.
^ “Healthy Cooking Oils”. University of Kansas Medical Center. September 4, 2013時点のオリジナルよりアーカイブ。September 17, 2013閲覧。
^ ^a ^b Durante, M.; Lenucci, M. S.; Mita, G. (2014). “Supercritical Carbon Dioxide Extraction of Carotenoids from Pumpkin (Cucurbita spp.): A Review”. International Journal of Molecular Sciences 15 (4): 6725–6740. doi:10.3390/ijms15046725. PMC 4013658. PMID 24756094.
^ Fürnkranz, Michael; Lukesch, Birgit; Müller, Henry; Huss, Herbert; Grube, Martin; Berg, Gabriele (2012). “Microbial Diversity Inside Pumpkins: Microhabitat-Specific Communities Display a High Antagonistic Potential Against Phytopathogens”. Microbial Ecology 63 (2): 418–428. doi:10.1007/s00248-011-9942-4. JSTOR 41412429. PMID 21947430.
^ Košťálová, Zuzana; Hromádková, Zdenka; Ebringerová, Anna (August 2009). “Chemical Evaluation of Seeded Fruit Biomass of Oil Pumpkin (Cucurbita pepo L. var. Styriaca)”. Chemical Papers 63 (4): 406–413. doi:10.2478/s11696-009-0035-5.
^ Procida, G.; Stancher, B.; Cateni, F.; Zacchigna, M. (2013). “Chemical composition and functional characterisation of commercial pumpkin seed oil”. Journal of the Science of Food and Agriculture 93 (5): 1035–41. doi:10.1002/jsfa.5843. PMID 22936573.
^ Kreft, Samo; Kreft, Marko (November 2007). “Physicochemical and Physiological Basis of Dichromatic Colour”. Naturwissenschaften (Springer Science+Business Media) 94 (11): 935–939. Bibcode: 2007NW.....94..935K. doi:10.1007/s00114-007-0272-9. PMID 17534588.
^ Kreft, Samo; Kreft, Marko (2009). “Quantification of Dichromatism: A Characteristic of Color in Transparent Materials”. Journal of the Optical Society of America (Optical Society of America) 26 (7): 1576–1581. Bibcode: 2009JOSAA..26.1576K. doi:10.1364/JOSAA.26.001576. PMID 19568292.
^ Stevenson, D. G.; Eller, F. J.; Wang, L.; Jane, J.; Wang, T.; Inglett, G. E. (2007). “Oil and Tocopherol Content and Composition of Pumpkin Seed Oil in 12 Cultivars”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 55 (10): 4005–4013. doi:10.1021/jf0706979. PMID 17439238. Note: The data are found in Table 3 on page 4010
^ Kreft, M., Zorec, R., Janeš, D., Kreft, S. (2009). Histolocalisation of the oil and pigments in the pumpkin seed. Annals of Applied Biology, 154:413–418

外部リンク

ウィキメディア・コモンズには、パンプキンシードオイルに関するカテゴリがあります。

[1] Ahmed Shaban; Ravi P Sahu (2017). “Pumpkin Seed Oil: An Alternative Medicine”. Int J Pharmacogn Phytochem Res 9 (2): Abstract. doi:10.25258/phyto.v9i2.8066. OCLC 7015943627. PMC 8681145. PMID 34924730.

[KUMC-2] “Healthy Cooking Oils”. University of Kansas Medical Center. September 4, 2013時点のオリジナルよりアーカイブ。September 17, 2013閲覧。

[durante-3] Durante, M.; Lenucci, M. S.; Mita, G. (2014). “Supercritical Carbon Dioxide Extraction of Carotenoids from Pumpkin (Cucurbita spp.): A Review”. International Journal of Molecular Sciences 15 (4): 6725–6740. doi:10.3390/ijms15046725. PMC 4013658. PMID 24756094.

[fürnkranz-4] Fürnkranz, Michael; Lukesch, Birgit; Müller, Henry; Huss, Herbert; Grube, Martin; Berg, Gabriele (2012). “Microbial Diversity Inside Pumpkins: Microhabitat-Specific Communities Display a High Antagonistic Potential Against Phytopathogens”. Microbial Ecology 63 (2): 418–428. doi:10.1007/s00248-011-9942-4. JSTOR 41412429. PMID 21947430.

[Košťálová-5] Košťálová, Zuzana; Hromádková, Zdenka; Ebringerová, Anna (August 2009). “Chemical Evaluation of Seeded Fruit Biomass of Oil Pumpkin (Cucurbita pepo L. var. Styriaca)”. Chemical Papers 63 (4): 406–413. doi:10.2478/s11696-009-0035-5.

[6] Procida, G.; Stancher, B.; Cateni, F.; Zacchigna, M. (2013). “Chemical composition and functional characterisation of commercial pumpkin seed oil”. Journal of the Science of Food and Agriculture 93 (5): 1035–41. doi:10.1002/jsfa.5843. PMID 22936573.

[kreft1-7] Kreft, Samo; Kreft, Marko (November 2007). “Physicochemical and Physiological Basis of Dichromatic Colour”. Naturwissenschaften (Springer Science+Business Media) 94 (11): 935–939. Bibcode: 2007NW.....94..935K. doi:10.1007/s00114-007-0272-9. PMID 17534588.

[kreft2-8] Kreft, Samo; Kreft, Marko (2009). “Quantification of Dichromatism: A Characteristic of Color in Transparent Materials”. Journal of the Optical Society of America (Optical Society of America) 26 (7): 1576–1581. Bibcode: 2009JOSAA..26.1576K. doi:10.1364/JOSAA.26.001576. PMID 19568292.

[stevenson-9] Stevenson, D. G.; Eller, F. J.; Wang, L.; Jane, J.; Wang, T.; Inglett, G. E. (2007). “Oil and Tocopherol Content and Composition of Pumpkin Seed Oil in 12 Cultivars”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 55 (10): 4005–4013. doi:10.1021/jf0706979. PMID 17439238. Note: The data are found in Table 3 on page 4010

[10] Kreft, M., Zorec, R., Janeš, D., Kreft, S. (2009). Histolocalisation of the oil and pigments in the pumpkin seed. Annals of Applied Biology, 154:413–418

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]