ボイルドドレッシング （英語 : boiled dressing ）は、イングランド およびドイツ を発祥とする、クリーミーなサラダドレッシング [ 1] 19世紀 から20世紀 初期にかけて、マヨネーズ の代用品として特に人気があった[ 1] 食用油 が即座に入手しづらかった19世紀の北ヨーロッパ とアメリカ合衆国 で重宝された[ 2] 1912年 まで市販されていなかった[ 3]
ボイルドドレッシングにはさまざまな種類があるが、一般的な原材料は、酢 、砂糖 または蜂蜜 、牛乳 またはクリーム 、卵 または卵黄 、塩 、マスタード 、トウガラシ 、小麦粉 である。名前の通り、沸騰させて（ボイル して）作ることもあるが、弱火で湯煎 しながら作る方が一般的である[ 4] [ 5] [ 6] コールスロー 、チキンサラダ 、ポテトサラダ 、エッグサラダ などのサラダに使う。
イギリス でよく使われるサラダクリーム は、1914年 にハインツ が開発したボイルドドレッシングの1種である[ 2] クラフトフーズ が1933年 に発売し、アメリカ合衆国で人気のあるミラクルホイップ （英語版 ） レシピ で混ぜ合わせた」商品としている[ 7]
アメリカ農務省 所属の家政学者が1915年 のニューヨークタイムズ に寄稿した凝ったクリスマス ディナーのレシピの中にボイルドドレッシングが入っており、チキンサラダやフルーツサラダ に使うことを推奨していた[ 6]
フードライターのM. F. K.フィッシャー （英語版 ） レタス にはボイルドドレッシングをかけるよう強要された経験から、ボイルドドレッシングよりもマヨネーズを好んだ[ 1] ジェームズ・ビアード （英語版 ） [ 8] [ 1]
^ a b c d Fussell, Betty; Kennedy, Mary Frances (2005) (English). Masters of American Cookery: M.F.K. Fisher, James Andrew Beard, Raymond Craig Claiborne, Julia McWilliams Child University of Nebraska Press . pp. 125, 155. ISBN 9780803269200 . https://books.google.com/books?id=vJAA00t91uQC&dq=%22Boiled+dressing%22&pg=PA155
^ a b “Boiled Dressing ”. Cookinfo.com (February 25, 2004). May 31, 2021 閲覧。
^ Randal W. Oulton. “Biography of Richard C. Hellmann ”. Cooksinfo.com. May 31, 2021 閲覧。 ^ Smedley, Emma (1924) (English). Institution Recipes: Standardized in Large Quantities for use in Cafeterias, Schools, Colleges, Hospitals and Other Institutions Media, Pennsylvania : Emma Smedley Publisher. pp. 200–201. https://babel.hathitrust.org/cgi/pt?id=wu.89042012716&view=1up&seq=25 ^ Elder, Lillian S. (1921) (English). The Young Woman's Journal 32 . Salt Lake City : Young Ladies' Mutual Improvement Association. pp. 300. https://books.google.com/books?id=aI5GAQAAMAAJ&dq=Boiled+dressing&pg=PA300 ^ a b “U.S. Expert Suggests Ideal Christmas Dinner; Miss Caroline L. Hunt, of Bureau of Home Economics of Department of Agriculture, Also Gives Reason Why She Has Selected Items on Her Menu” (English). New York Times . (December 19, 1915). https://www.nytimes.com/1915/12/19/archives/us-expert-suggests-ideal-christmas-dinner-miss-caroline-l-hunt-of.html?searchResultPosition=1 May 31, 2021 閲覧。
^ Meyers, Cynthia B. (2013) (English). A Word from Our Sponsor: Admen, Advertising, and the Golden Age of Radio en:Fordham University Press . ISBN 9780823253760 . https://books.google.com/books?id=UpKUDwAAQBAJ&dq=the+best+qualities+of+good+old+-+fashioned+boiled+dressing+and+fine+mayonnaise&pg=PT292 ^ Dao, Dan Q. (May 19, 2017). “Who Was Jue-Let, the Unknown Chinese Chef Who Raised James Beard?: The family private chef and Beard's surrogate father was a fiery, influential personality in the kitchen. So why do we know so little about him?” . Saveur . https://www.saveur.com/james-beard-chinese-jue-let/ June 1, 2021 閲覧。
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