スペルトコムギ
分類 （APG III ）
学名
Triticum spelta L.
シノニム
Spelta vulgaris Ser. Triticum arias Clemente Triticum elymoides Hornem. Triticum forskalei Clemente Triticum palmovae G.I.Ivanov Triticum rufescens Steud. nom. inval.Triticum speltiforme Seidl ex Opiz Triticum speltoides Flaksb. nom. inval.Triticum zea Host Zeia spelta (L.) Lunell [ 1]
スペルトコムギ （スペルト小麦、学名 : Triticum spelta 小麦 の一種である。スペルト小麦は青銅器時代 から中世 にかけてヨーロッパの多くの地域で主食 となっていた。現在では中央ヨーロッパ やスペイン 北部で遺存種 として残っており、健康食品 として市場を拡大しつつある。
スペルト小麦（左: 脱穀後、右: 脱穀前）
スペルトコムギ（AABBDDゲノム）は遺伝子解析によれば、自然発生的にエンマー小麦 などの4倍体の栽培用小麦（AABBゲノム）と近東 に自生しているタルホコムギ （DDゲノム）が交雑したものとされる[ 2] [ 3]
遺伝的にはパンコムギ （AABBDDゲノム）とエンマーコムギの交雑 によっても生じるが、この交雑までに4倍体の小麦とタルホコムギが交雑しなければならない。しかし、ヨーロッパではスペルト小麦の出現が遅く、パンコムギとエンマーコムギの交雑により生じた可能性がある。近年のDNA解析では、パンコムギとエンマーコムギの交雑によりヨーロッパでスペルト小麦が現れたことを裏付けている[ 4] [ 5] [ 4] [ 6]
ギリシャ神話 では、スペルト小麦は女神デーメーテール からギリシャ人への贈り物であった[ 7] 南コーカサス や黒海 北東岸で見つかっている。また、ヨーロッパではスペルト小麦に関する記録が多く残っている[ 8] 新石器時代 （紀元前2500年 - 紀元前1700年頃）のスペルト小麦の痕跡が見つかっている[ 8] ドイツ 南部やスイス 、紀元前500年ごろにはブリテン島 で一般に栽培されていた[ 8] [ 9]
古代ローマ において結婚式において新郎と新婦がスペルト小麦のケーキを分かち合っていた[ 10] [ 11]
中世 にはスイス 、チロル地方 、ドイツ 、フランス 北部、低地諸国 南部で栽培されていた[ 12] [ 13]
アメリカ合衆国 には1890年代にもたらされた。20世紀にはいると、スペルト小麦を栽培していた農家のほとんどがパンコムギの栽培に切り替えた。20世紀終わりにかけて有機農業 によって少ない肥料で栽培できるスペルト小麦が再び注目されるようになった[ 14] [ 15]
スペルト小麦はグルテン を含んでおり製パンに適するが、セリアック病 、非セリアック・グルテン過敏症 、小麦アレルギー などグルテン関連障害 をもつ者には不適である[ 16] [ 17] 冬小麦 （英語版 ） グリアジン 比率、グルテニン 比率が高く、基質タンパク質の溶解性が高い[ 18] [ 19]
ポーランドの、スペルトコムギの全粒 パン。 ドイツとオーストリアでは、スーパーマーケットでスペルト小麦粉が、スペルト小麦のパンとロールパン（Dinkelbrot）がパン屋で手に入る。熟していないスペルト小麦は乾燥させてグリュンケルン （英語版 ）
オランダの蒸留酒であるイェネーフェル （英語版 ） [ 20] バイエルン州 やベルギー では時折スペルト小麦からビール を醸造している[ 21] [ 22]
^ The Plant List: A Working List of All Plant Species , http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-449032 11 May 2016 閲覧。 ^ JAN DVORAK; KARIN R. DEAL; MING-CHENG LUO; FRANK M. YOU; KEITH VON BORSTEL; HAMID DEHGHANI (2012-2-29). “The Origin of Spelt and Free-Threshing Hexaploid Wheat”. Journal of Heredity 103 (3). ^ “What is Spelt? ”. sharphampark.com. 2021年10月9日 閲覧。 ^ a b Blatter, R.H.; Jacomet, S.; Schlumbaum, A. (January 2004). “About the Origin of European Spelt ( Triticum spelta L.): Allelic Differentiation of the HMW Glutenin B1-1 and A1-2 Subunit Genes” . Theoretical and Applied Genetics 108 (2): 360–367. doi :10.1007/s00122-003-1441-7 . PMID 14564390 . http://doc.rero.ch/record/316374/files/122_2003_Article_1441.pdf .
^ De Oliveira, Romain; Rimbert, Hélène; Balfourier, François; Kitt, Jonathan; Dynomant, Emeric; Vrána, Jan; Doležel, Jaroslav; Cattonaro, Federica et al. (18 August 2020). “Structural Variations Affecting Genes and Transposable Elements of Chromosome 3B in Wheats” . Frontiers in Genetics 11 : 891. doi :10.3389/fgene.2020.00891 . PMC 7461782 . PMID 33014014 . https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7461782/ . ^ Ehsanzadeh, Parviz (1999). Agronomic and growth characteristics of spring spelt compared to common wheat hdl :10388/etd-10212004-001220 . 2024年4月3日閲覧 。 ^ Harrison, Jane Ellen (5 September 1908). “Prolegomena to the study of Greek religion ”. Cambridge [Eng.] : The University press. 2021年10月9日 閲覧。 ^ a b c Cubadda, Raimondo; Marconi, Emanuele (2002). Spelt Wheat in Pseudocereals and Less Common Cereals: Grain Properties and Utilization Potential (eds. Belton, Peter S.; Taylor, John R.N.) ISBN 9783540429395 . https://books.google.com/books?id=NRMdXx8fC8kC&q=Pseudocereals+and+less+Common+cereals:+Grain+Properties+and+utilization+Potential
^ Akeret, Ö. (2005). Plant Remains From a Bell Beaker Site in Switzerland, and the Beginnings of Triticum spelta (spelt) Cultivation in Europe オリジナル の2012-12-27時点におけるアーカイブ。. https://archive.today/20121227183305/http://china.springerlink.com/content/j0453274uw744tw9/?p=9a73f75a245d448a844fbf12f99e7740&pi=0 . ^ Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Confarreatio" Encyclopædia Britannica ^ “Future 50 Foods ”. Knorr.com . 25 October 2020 閲覧。 ^ Bakels, Corrie C. (Dec 2005), "Crops produced in the southern Netherlands and northern France during the early medieval period: a comparison," Vegetation History and Archaeobotany , pp. 394-399
^ Newfield, Timothy P. (2013), "The Contours, Frequency and Causation of Subsistence Crises in Carolingian Europe (750-950 CE)" in Crisis Alimentarian en la Edad Media, Lleida, Spain: Universidad de Lleida, p. 170
^ Sugár, Eszter; Fodor, Nándor; Sándor, Renáta; Bónis, Péter; Vida, Gyula; Árendás, Tamás (27 November 2019). “Spelt Wheat: An Alternative for Sustainable Plant Production at Low N-Levels”. Sustainability 11 (23): 6726. doi :10.3390/su11236726 . ^ Smithers, Rebecca (15 May 2014). “Spelt flour 'wonder grain' set for a price hike as supplies run low ”. The Guardian, London, UK. 30 January 2017 閲覧。 ^ Tovoli F.; Masi C.; Guidetti E. , et al. (March 16, 2015). “Clinical and Diagnostic Aspects of Gluten Related Disorders” . World Journal of Clinical Cases 3 (3): 275–284. doi :10.12998/wjcc.v3.i3.275 . PMC 4360499 . PMID 25789300 . https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4360499/ . ^ Wieser H. (2001). “Comparative Investigations of Gluten Proteins from Different Wheat Species”. European Food Research and Technology 213 (3): 183–186. doi :10.1007/s002170100365 . ^ Schober, T.J., Bean, S.R., Kuhn, M. (2006). “Gluten Proteins from Spelt (Triticum aestivum ssp. spelta ) Cultivars: A Rheological and Size-Exclusion High-Performance Liquid Chromatography Study” (pdf). Journal of Cereal Science 44 (2): 161–173. doi :10.1016/j.jcs.2006.05.007 . http://naldc.nal.usda.gov/download/8787/PDF 21 November 2013 閲覧。 ^ Kohajdová, Z., Karovičová, J. (2008). “Nutritional Value and Baking Applications of Spelt Wheat” . Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria. 7 (3): 5–14. http://www.food.actapol.net/tom7/zeszyt3/1_3_2008.pdf 21 November 2013 閲覧。 ^ John N. Peragine (2010-11-30). The Complete Guide to Growing Your Own Hops, Malts, and Brewing Herbs ISBN 9781601383532 . https://books.google.com/books?id=D622JFIFJxcC&pg=PA128 1 September 2012 閲覧。 ^ Dinkelbier Archived 2016-03-03 at the Wayback Machine ., German Beer Institute, retrieved November 2009.^ Den Mulder , beer from Huisbrouwerij Den Tseut in Oosteeklo , retrieved September 2013.
