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Cucina maliana La cucina del Mali include il riso e il miglio come alimenti più largamente consumati nel Paese africano; nel Mali la cultura alimentare è fortemente basata sui cereali. I cereali vengono in genere serviti con salse preparate con foglie commestibili (come foglie di patata o di baobab) o con salsa di pomodoro o arachidi. I piatti possono essere accompagnati da pezzi di carne alla griglia (tipicamente di pollo, montone, vitello o capra). La gastronomia maliana varia tra le diverse regioni che costituiscono il Paese. Presenta affinità con la cucina degli altri stati dell'Africa occidentale: anche nel Mali, infatti, tra i piatti tradizionali figurano il fufu, il riso jollof e il maafe (salsa a base di burro e di arachidi). IngredientiVerdure
Frutta
CarniErbe e spezieIn Mali non ci sono zafferano o cardamomo, ma si usano spesso il soumbala, un condimento estratto dai semi di néré, il Saalén (polvere di pesce del capitano affumicato, essiccato e salato) e altre polveri di pesce essiccato. Aglio, cipolle, prezzemolo e cive sono usati quotidianamente. Il coriandolo fresco è usato raramente perché non è molto aromatico. Il basilico è usato più come decotto medicinale.
Ricette
DolciDégué: dolce a base di latte cagliato e semolino di miglio, che si può trovare con altri nomi in altri Paesi dell'Africa occidentale. Moni: dolce a base di piccole palline di farina di miglio (la più comune), mais o sorgo, bollite e poi mescolate con zucchero e latte (alcune famiglie lo mangiano al mattino con gnomi o frou frou). Sanglé: dolce di origine senegalese, registrato per la prima volta in Mali nel XVII secolo. Si tratta di un denso porridge di miglio servito con latte cagliato dolce. Seri: dolce a base di riso. Furu furu: dolce maliano consumato soprattutto al mattino per colazione, spesso a base di purea di miglio. Ngomi: come il furu furu, è a base di riso e viene spesso consumato con una zuppa a base di arti inferiori di pecore o mucche. BevandeDableni: una bevanda a base di fiori di ibisco. Oltre a essere una bevanda rinfrescante, la foglia di ibisco è anche una pianta medicinale. Gnamankoudji: succo di zenzero ottenuto dai rizomi di zenzero. Tomi dji: succo a base di tamarindo. Kinkeliba: tisana rinfrescante a base di foglie di kinkeliba infuse. Zira dji: succo di baobab, ottenuto dal frutto noto come zira (pane delle scimmie), molto consumato dai maliani. Moukou dji: succo di miglio, ottenuto da miglio e pane di scimmia. Esistono anche altri succhi, ottenuti da piante e frutti tipici oltre al miglio, come il succo di guava, il succo di soursop, ecc. Bibliografia
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