|
Kalbi
A kalbi (hangul: 갈비, RR: galbi) olyan marinált koreai húsételek összefoglaló neve, melyeket minőségi húsfajtákból készítenek, főképp gerincből és bordából. Leggyakrabban grillezik a húsokat (구이, kui ()), de párolhatják is (갈비찜, kalbiccsim ()), és leves is készülhet belőle (갈비탕, kalbithang ()).[1] A koreai éttermekben a grillezéshez minden asztalnál külön van kis grill, ahol a vendégek maguk grillezik meg a húst.[2] VáltozataiLeggyakrabban marhahúsból készül, de felhasználható hozzá csirkehús (닭갈비, takkalbi ()) és sertéshús (돼지갈비, tvedzsigalbi ()) is.[3] Bár a takkalbi () nevében benne van a borda szó, kicsontozott csirkehúsból készül.[4] Készülhet belőle húsgombócszerű ttokkalbi () (떡갈비), ahol is a marinált sertés- és marhabordáról lefejtik a húst és egy az egy arányban összekeverik, négyszögletes táska alakra formálják és így helyezik a grillre. A csontból levest főznek.[5] FogyasztásaA húst előző este pácolják be szójaszósz, szezámolaj, fokhagyma, újhagyma és cukor keverékéből készített páclébe. Bár önmagában is fogyasztható, leginkább sszam ()ként szeretik, vagyis salátalevélre vagy szezámlevélre helyezik a húst, tetejére egy gerezd fokhagyma, egy szelet csípős paprika és egy kevés sszamdzsang () (szójababkrémből és csilipaprikakrémből álló sűrű szósz) kerül, majd összehajtogatva fogyasztható.[1] Galéria
Jegyzetek
Kapcsolódó szócikkekTovábbi információk
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Portal di Ensiklopedia Dunia
