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Steakhouse  Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (). Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ». En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?  Un Steakhouse, ou restaurant à viande, ou encore restaurant à grillade, est un restaurant spécialisé dans les viandes. Dans ces restaurants, l'offre de viande la plus généralisée est le bœuf grillé, même si on y trouve aussi au menu du porc, de l'agneau, des volailles, du gibier, voire quelques plats de poisson ou de fruits de mer. Des chaînes de ce type de restaurant se sont d'abord développées en grand nombre aux États-Unis, pays où le steak frites est un plat très populaire. Ces établissements, appartenant le plus souvent à une chaîne de restaurants, sont connus aux États-Unis sous le nom de steakhouses (ce qui en anglais veut dire « maisons du steak »). Les différents plats de viande sont servis accompagnés de frites, pommes au four, haricots verts, crème d'épinards, tomates ou salades César. Historique en FranceEn France, l'un des plus anciens restaurants à viande « à la française » est Le Louchébem, toujours actuellement en activité, ouvert à Paris en 1878. Situé dans le quartier des Halles, Le Louchébem était rapidement et facilement fourni en viande ou autres ingrédients grâce au célèbre marché historique de ce quartier central de la capitale française (le restaurant est à l'ancien emplacement des abords mêmes de l'ancien marché). Le mot louchébem désigne d'ailleurs le jargon particulier des bouchers de ce quartier et de son marché. Bien après l'ouverture du Louchébem, commencèrent à se développer au cours de la seconde moitié du XXe siècle les chaînes de restaurants de viande, d'abord par une exportation d'un concept de restaurant suisse, la brasserie « Café de Paris », et ensuite par une influence des restaurants américains de type steakhouse (comme Buffalo Grill et Hippopotamus, qui imitent le concept du steakhouse).
ProfitabilitéPlusieurs raisons permettent une profitabilité supérieure à un restaurant classique :
Tout ceci permettant d'expliquer le grand nombre de franchises de ces restaurants. Chaînes de restaurants à viandeChaînes françaisesLe Relais de Venise – L'Entrecôte, fondé à Paris (boulevard Pereire) par Paul Gineste de Saurs en 1959. Ses héritiers ont divisé son héritage en deux autres chaînes : Le Relais de l'Entrecôte et L'Entrecôte. Ces restaurants fondés par Paul Gineste de Saurs sont basés sur le principe du plat unique au menu : une entrecôte nappée d'une sauce dont la recette est propre à la maison, c'est-à-dire, le plat « entrecôte Café de Paris ». De nos jours, les trois chaînes dominantes de ce marché en France (Buffalo Grill, Hippopotamus et La Boucherie ) offrent un menu au choix qui reste plus classique et plus varié.
Chaînes d'autres pays
Voir aussi |
