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Négrette (olive)La négrette est une variété d'olive originaire du Gard. HistoireLa variété est attestée depuis le XVIIIe siècle et était également désignée sous les noms de « moureau, mourette, mourescalle »[1]. Au XIXe siècle, on la désignait également sous le terme « d'olive hâtive »[2] ou « olive précoce ». On la trouve également sous le nom de Pausia. amara dans certains vieux ouvrages et l’agronome romain Columelle lui avait donnée le nom de pausea[3]. RécolteC'est une variété précoce dont la récolte commence début novembre pour finir en décembre. Le rendement est faible, sept kilos d'olives ne fournissant qu'un litre d'huile. CaractéristiqueCette olive donne une huile dorée et douce au fruité mûr. À la dégustation, elle dégage des notes de noisette ou d'amande, légèrement réglissées et vanillées, avec une arrière-bouche poivrée[4]. Notes et références
Bibliographie
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