fr Liste de mets %C3%A0 base d%27aubergine

De nombreux mets sont préparés avec des aubergines comme ingrédient principal ou essentiel dans différentes régions du monde, principalement le bassin méditerranéen, le Moyen-Orient, la Turquie, le Caucase, l'Iran et le Sous-continent indien.

Les modes de préparation varient : les aubergines peuvent être mijotées comme dans la ratatouille française ou sautées comme dans la parmigiana italienne, les plats turcs ou grecs (karnıyarık, moussaka) ainsi que dans les plats du Moyen-Orient et d'Asie du Sud. Les aubergines peuvent également être réduites en purée et assaisonnées avec du tahini (baba ganousch). Dans la cuisine iranienne, les aubergines sont parfois mélangées avec du kechek (kashk e-bademjan). Dans la cuisine turque, les plats d'aubergine les plus connus sont l'İmam bayıldı (végétarien) et le karnıyarık (avec de la viande hachée).

Par ordre alphabétique

Karnıyarık (mets turc avec des aubergines farcies avec un mélange d'oignons sautés, d'ail, de poivre noir, de tomates, de persil et de viande hachée).

Par principaux ingrédients

Avec d'autres légumes

Ajapsandali, Ajvar, Aslouka, Aubergines à la sarde, Caponata, Confit byaldi, Escalivada, İmam bayıldı, Melanzane a barchetta, Melanzane a funghetti, Pindjour, Pisto manchego, Ratatouille, Riste d'aubergine, Samfaina, Tian provençal, Tumbet, Zaalouk, Zacuscă,

Avec des condiments, épices ou assaisonnement

Aubergines charmoula (épices et huile d’olive), Baingan bharta (huile de moutarde), Bagara baingan (curry), Baba ganousch (tahini), Caviar d'aubergine (huile d'olive), chok wangun (jus de tamarin)

Liste de mets à base d'aubergine

Par ordre alphabétique

Par principaux ingrédients

Avec d'autres légumes

Avec des condiments, épices ou assaisonnement

Avec un fruit

Avec un produit laitier

Avec de la viande

Avec des œufs

Avec de la farine, de la chapelure (beignets)

Avec un féculent

Avec des noix

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