Sosis Glamorgan

Sosis Glamorgan
Sosis Glamorgan
	Sosis Glamorgan
Nama lain	Welsh: Selsig Morgannwg
Jenis	Sosis
Tempat asal	Wales
Bahan utama	Keju, daun bawang
Bahan yang umum digunakan	Tepung roti
Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini
	Media: Sosis Glamorgan;

Sosis Glamorgan (Welsh: Selsig Morgannwg ) adalah sosis vegetarian tradisional Welsh yang bahan utamanya adalah keju (biasanya Caerphilly ), daun bawang, dan tepung roti. Penyebutan paling awal dari makanan ini ada di tahun 1850-an di buku Wild Wales oleh George Borrow^[1] dan di Arsip Glamorgan menunjukkan bahwa terdapat versi dari makanan ini yang mengandung daging babi. Karena terjadi kelangkaan daging selama Perang Dunia II, versi lain dari makanan ini yaitu Sosis Glamorgan vegetarian modern menjadi populer untuk dikonsumsi saat itu. Variasi yang dilakukan adalah dengan menukar daun bawah dengan bawang bombay, serta berbagai bumbu dan rempah-rempah, dan berbagai jenis keju.

Sejarah

Asal usul dari sosis Glamorgan sebenarnya tidak diketahui dan berdasarkan penelitian yang dilakukan di Arsip Glamorgan di Leckwith ditemukan bahwa setidaknya ada satu resep tradisional yang menggunakan daging.^[2] Dalam sebuah buku catatan yang tertanggal antara tahun 1795 dan 1813, John Perkins, dari Ty-draw, Llantrithyd, memasukkan 1 pon (0,45 kg) masing-masing daging babi tanpa lemak dan lemak dalam resepnya untuk sosis Glamorgan.^[2] Bumbunya juga berbeda dari versi modern, yang mana lebih memakai rempah-rempah cengkeh, tanaman sage, dan jahe.^[3]

Penyebutan paling awal dari makanan ini dilakukan oleh George Borrow di dalam bukunya Wild Wales yang ditulis pada tahun 1850-an dan diterbitkan pada dekade berikutnya. Borrow menggambarkan makanan ini sebagai makanan yang tidak kalah dari (sosis) Epping^[1] (Sosis Epping adalah sosis yang berbahan dasar daging tanpa kulit)^[4]. Borrow mengunjungi Y Gwter Fawr (sekarang dikenal sebagai Brynamman ) dan Brynamman telah diusulkan sebagai lokasi di mana Borrow memakan sosisnya.^[5]

Iklan surat kabar yang mempromosikan penjualan sosis ini muncul pada tahun 1869 yang mana iklan pertama dilakukan oleh penjual daging babi yaitu Henry S. Hammond yang menaruh iklannya di Western Mail pada tanggal 15 Desember.^[6] Hammond terus beriklan selama beberapa tahun berikutnya dan pada tahun 1873 dia mengklaim bahwa permintaan konsumen mengharuskan pembuatan sosis setiap jam. Iklan tersebut menjelaskan bahwa sosis dibuat dari "babi pilihan yang diberi susu".^[7]

Sosis Glamorgan diperkirakan awalnya dibuat dengan keju Glamorgan yang saat ini tidak lagi dipakai karena hampir punahnya sapi Glamorgan.^[5] Makanan ini semakin populer selama Perang Dunia II karena kelangkaan daging.^[8] Dewan Gas Welsh mempromosikan sosis ini dalam sebuah buku masak yang diterbitkan pada 1950-an, di mana ia tidak menentukan jenis keju yang akan digunakan.^[9]

Pada tahun 2005, sebuah kampanye mulai mendaftarkan sosis Glamorgan di bawah Perlindungan Status Geografis Uni Eropa dan hal ini akan menyatakan bahwa sosis Glamorgan yang dibuat di Glamorgan yang akan mendapatkan label ini. Langkah ini dipimpin oleh Greta Watts-Jones, yang menjalankan perusahaan Cwrt Newydd di Cowbridge, yang merupakan satu-satunya produsen besar di daerah tersebut. Perlindungan ini sebelumnya telah diperluas ke domba dan sapi Welsh.^[8] Pemungutan suara untuk mendapatkan status ini bersama keju Caerphilly diadakan pada Maret 2006 di Parlemen Eropa, tetapi tidak disahkan menjadi undang-undang.

Resep

Dalam pembuatan versi modern, bahan yang dipakai adalah keju Caerphilly di mana keju ini merupakan turunan dari resep keju Glamorgan tradisional lama dan memberikan tekstur dan rasa yang sama.^[9] Resep dasarnya membutuhkan campuran keju, daun bawang, dan tepung roti,^[10] meskipun terdapat beberapa veris resep yang menukar daun bawang dengan bawang bombay dan dapat menambahkan bumbu seperti peterseli atau perasa lebih lanjut seperti mustard.^[8] Adonan tersebut kemudian digulung menjadi bentuk sosis, lalu digoreng. Tidak adakulit sosis yang digunakan, meskipun telur digunakan untuk mengikat adonan agar tidak hancur saat proses memasak.^[11]

Variasi

The Hairy Bikers (Dave Myers dan Si King) menyarankan keju Welsh sebagai alternatif pengganti keju Caerphilly dan mengusulkan agar sosis Glamorgan disajikan dengan bawang merah dan cabai.^[12] Sebuah resep dari Australia menyarankan keju Lancashire sebagai bahan alternatif.^[13] Mengenai tepung roti, koki Bobby Freeman menyarankan menggunakan tepung roti setengah coklat dan setengah putih, sedangkan buku masak untuk restoran Canteen yang berbasis di London mengusulkan menggunakan kombinasi kentang rebus dan remah roti untuk lapisan sosis Glamorgan.

Referensi

^ ^a ^b Borrow, George Henry (1905). Wild Wales: its people, language, and scenery. University of California Libraries. London, New York, J. Lane. hlm. 656.
^ ^a ^b "What? Pork in a Glamorgan sausage!". South Wales Echo. 29 October 2011. Diarsipkan dari versi asli tanggal 4 May 2016. Diakses tanggal 2022-01-18 – via HighBeam Research.
^ "Putting pork in 'veggie' sausage". South Wales Echo. 31 October 2011. Diarsipkan dari versi asli tanggal 4 May 2016. Diakses tanggal 2022-01-18 – via HighBeam Research.
^ Ayto, John (2012). The diner's dictionary : word origins of food & drink. Internet Archive. Oxford : Oxford University Press. hlm. 153. ISBN 978-0-19-174443-3.
^ ^a ^b Webb, Andrew (2012-08-31). Food Britannia (dalam bahasa Inggris). Random House. hlm. 56. ISBN 978-1-4090-2222-0.
^ "Advertisements & Notices". Western Mail. 15 November 1869. Diakses tanggal 2022-01-18.
^ "Advertisements & Notices". Western Mail. 8 January 1873. Diakses tanggal 2022-01-18.
^ ^a ^b ^c Withers, Matt (6 November 2005). "Save Our Sausages". Wales on Sunday. Diarsipkan dari versi asli tanggal 3 May 2016. Diakses tanggal 2022-01-18.
^ ^a ^b Cloake, Felicity (15 May 2014). "How to make the perfect glamorgan sausages". The Guardian. Diakses tanggal 2022-01-18.
^ Godwin, Nigel (27 February 2009). "St David's Day recipes: Glamorgan sausages". The Daily Telegraph. Diakses tanggal 4 March 2012.
^ Sinclair, Charles Gordon (1998). International Dictionary of Food and Cooking (dalam bahasa Inggris). Taylor & Francis. hlm. 232. ISBN 978-1-57958-057-5.
^ Myers, Dave; King, Si. "Glamorgan sausages with red onion and chilli relish". BBC Food. Diakses tanggal 2022-01-18.
^ "Glamorgan Sausages". Delicious. Diakses tanggal 2022-01-18.