Terdapat dua spesies yang telah dinamai: Saurornitholestes langstoni pada 1978 dan Saurornitholestes sullivani pada 2015. Saurornitholestes merupakan sejenis dinosaurus bipedal kecil pemakan daging, dengan cakar-sabit di kakinya.
Genus ini adalah dinosaurus yang kecil, dengan spesies tipenya, S. langstoni hanya memiliki panjang 1,3–1,8 m (4 ft 3 in – 5 ft 11 in) dan berat sekitar 5 dan 22,5 kg (11 dan 50 pon).[3][4] di pinggul Saurornitholestes memiliki tinggi 60 cm (2 ft).
^"TAKING COUNT: A Census of Dinosaur Fossils Recovered From the Hell Creek and Lance Formations (Maastrichtian)". The Journal of Paleontological Sciences.