花生燉煮

花生燉煮

Maafe
别称	Groundnut stew
类型	濃湯或醬汁
起源地	马里
地区	西非
主要成分	肉類（羊肉、牛肉或雞肉）、番茄、洋蔥、大蒜、白菜、葉菜或根莖類作物、花生

花生燉煮（沃洛夫語：mafé, maffé, maffe，曼丁哥語：tigadèguèna, domodah）是西非的一種料理，依水量不同可為濃湯或醬汁，用花生酱、番茄與雞肉、牛肉或羊肉（亦可能不含肉類）煮成[1]，源於馬利的班巴拉人與曼丁卡人[2]，現常見於西非各地，使用的食材依地區不同而有所差異，除了上述原料外，還可能加入胡蘿蔔、秋葵、玉米、肉桂、辣椒、紅甜椒粉、黑胡椒、薑黃、孜然等食材與香料。在塞內加爾、茅利塔尼亞與甘比亞常搭配白飯，在馬利常搭配小米糊，在接近薩赫勒的地常搭配古斯米、在象牙海岸等熱帶地區則搭配富富或番薯食用。在迦納，花生燉煮常加入水煮蛋一起料理[3]。花生燉煮也由西非的奴隸傳播到北美洲，美國南方的維吉尼亞花生湯（Virginia peanut soup）即是由花生燉煮衍生而來的料理[4]。

圖片

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  用花生醬、魚、蛋和辣棕櫚油做的花生燉煮
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  花生燉煮配飯

參考資料

1. Dorinda Hafner. Maafe - Chicken And Peanut Stew - Mali. Chef2Chef culinary portal. [2007-03-03]. （原始内容存档于2007-02-03）. 
2. James McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009ISBN 0-89680-272-8
3. Um'bido (greens & Peanuts) Recipe （页面存档备份，存于互联网档案馆）
   Ghanaian Maafe: My Changing Memories of Mafe
4. Where Settlers, Slaves and Natives Converged, a Way of Eating Was Born （页面存档备份，存于互联网档案馆）, By Geneva Collins, Washington Post Staff Writer, Wednesday, May 9, 2007; Page F01.