芥菜籽

黃芥菜籽

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	1,964 kJ（469 kcal）
糖类	34.94 g
糖	6.89 g
膳食纖維	14.7 g
脂肪	28.76 g
飽和脂肪	1.46 g
單元不飽和脂肪	19.83 g
多元不飽和脂肪	5.39 g
蛋白质	24.94 g
维生素
維生素A equiv.	(0%) 3 μg
硫胺（維生素B1）	(47%) 0.543 mg
核黃素（維生素B2）	(32%) 0.381 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(53%) 7.890 mg
吡哆醇（維生素B6）	(33%) 0.43 mg
葉酸（維生素B9）	(19%) 76 μg
維生素B12	(0%) 0 μg
维生素C	(4%) 3 mg
维生素E	(19%) 2.89 mg
维生素K	(5%) 5.4 μg
膳食礦物質
鈣	(52%) 521 mg
鐵	(77%) 9.98 mg
鎂	(84%) 298 mg
磷	(120%) 841 mg
鉀	(15%) 682 mg
鈉	(0%) 5 mg
鋅	(60%) 5.7 mg
其他成分
水	6.86 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库

黑色的芥菜籽

芥菜籽是芥菜类蔬菜的種子，直徑一般在1至2毫米（0.039至0.079英寸）之間，顔色由淺黃至黑色不等，將其碾碎並和水、醋等混合之後可以製成芥末。在世界上很多地區芥菜籽都是一種重要的香料，印度人會用它混合其他香料來腌菜。其產地也遍佈全球，其中黑色和褐色的芥菜籽產量要比黃色的多[1]。

產量

2015年前十大生產國
國家	產量（噸）	註釋
加拿大	154,500
尼泊尔	142,920
緬甸	91,000	*
俄羅斯	54,682
烏克蘭	30,170
中国	17,000	F
美国	16,660
法國	14,000	F
捷克	13,378
德国	10,500	F
全球	571,880	A
* = 非官方數據 | A = 混合多方來源 F = FAO預估 來源：联合国粮食及农业组织（FAO）[2]

文化

聖經中有所謂的“芥菜種的比喻”[3]，英語世界中它曾被稱爲“eye of newt”（蠑螈眼睛），因此常與莎士比亞的《麥克白》中巫術所用的真蠑螈眼睛相混淆[4][5]。

芥菜籽在佛教中也有出現，由一名婦人請求释迦牟尼救回她死去的兒子，释迦牟尼便要她從一戶從未失去過親友的家庭裏帶來一把芥菜籽，之後婦人發現世上並無這樣的人家，由此意識到自己的自私[6][7]。

猶太教將人類已知的世界比作芥菜籽，以喻其小[8]。猶太哲學家納賀蒙尼德則將宇宙之初比作芥菜籽[9]。

参考文献

1. Pulses and Special Crops > Pulses and Special Crops > Producers. Agr.gc.ca. March 20, 2007 [July 28, 2010]. （原始内容存档于2005-04-27）. 
2. Major Food And Agricultural Commodities And Producers - Countries By Commodity. Fao.org. [January 25, 2015]. （原始内容存档于2012-06-23）. 
3. Mark 4 - The Parable of the Sower. The Parable of the Sower. New International Version of the Bible. [9 June 2016]. （原始内容存档于2021-04-16）. 
4. Debra Ronca. Is eye of newt a real thing?. [12 August 2016]. （原始内容存档于2020-12-01）. 
5. Meaning of Shakespeare's Macbeth Quote 'Eye of Newt, and Toe of Frog'. [2016-08-22]. （原始内容存档于2016-08-15）. 
6. Sharman, Shreshtha; Neeta Sharma. Together with English Language & Literature (Term II): 222. [12 August 2016]. （原始内容存档于2019-07-22）. 
7. Buddhaghosa - Buddhist legends, Volume 28 (published 1921) （页面存档备份，存于互联网档案馆）
8. Michaelson, Jay. The meaning of God. Learnkabbalah.com. [2016-11-16]. （原始内容存档于2016-12-23）.  also verification at about jay michaelson （页面存档备份，存于互联网档案馆）
9. Dr. Gerald Schroeder. Your Life, Your Judaism. © 2011 Aish.com. [2016-11-16]. （原始内容存档于2021-04-16）. 

外部連接

• Homecooking.about.com （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• McCormick.com.au （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Secret Indian Recipe About mustard seed （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 芥菜 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
• 白芥 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
• 芥子 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）