|
客家麵 客家麵，又稱“大埔麵”是馬來西亞客家社區的代表性麵食之一，源自於中国广东省梅州市大埔縣。由於馬來西亞的年輕華人對於大埔少有概念，因此有些業者把“大埔麵”改寫成“客家麵”以招攬更多的生意。久而久之，“客家麵”這名詞已取代“大埔麵”，成為馬來西亞華人對這道麵食的稱呼。 作法客家麵因少放鹼水的因素，所以顏色偏白，其製作過程與竹昇麵相似，以麵粉和雞蛋作為材料，在和麵過程中取竹竿反复騎壓在麵團，讓麵條產生筋性，以帶有彈牙的口感。客家麵可乾撈或煮成湯麵，目前在馬來西亞茶餐室與路邊攤販賣的客家麵多以乾撈為主，使用熬製多時已濃縮的湯汁和潮汕地區人民嗜吃的魚露來拌麵，因此大埔麵的色澤淺白，部分食客會以有無加入魚露調味而評定該碗麵的風味是否正宗[1]。有些店家也會提供老鼠粉（原稱老鼠粄）供作不同麵條的選擇[2]。麵條燙熟後，再撒上肉燥、青菜、青蔥、蔥酥和香油，另外再乘上一碗裝有肉丸或餛飩的清湯，一同上桌[3][4]。 隨著飲食的多樣化發展，加上名稱的轉變，目前當地的乾撈客家麵除了肉燥外，有些店家會配上富有客家風味的鹵雞腿、扣肉等，或者搭配當地常用來拌麵的叉燒、魚餅等，讓客家麵出現多種的變化[3]。 參考 |
Index:
pl ar de en es fr it arz nl ja pt ceb sv uk vi war zh ru af ast az bg zh-min-nan bn be ca cs cy da et el eo eu fa gl ko hi hr id he ka la lv lt hu mk ms min no nn ce uz kk ro simple sk sl sr sh fi ta tt th tg azb tr ur zh-yue hy my ace als am an hyw ban bjn map-bms ba be-tarask bcl bpy bar bs br cv nv eml hif fo fy ga gd gu hak ha hsb io ig ilo ia ie os is jv kn ht ku ckb ky mrj lb lij li lmo mai mg ml zh-classical mr xmf mzn cdo mn nap new ne frr oc mhr or as pa pnb ps pms nds crh qu sa sah sco sq scn si sd szl su sw tl shn te bug vec vo wa wuu yi yo diq bat-smg zu lad kbd ang smn ab roa-rup frp arc gn av ay bh bi bo bxr cbk-zam co za dag ary se pdc dv dsb myv ext fur gv gag inh ki glk gan guw xal haw rw kbp pam csb kw km kv koi kg gom ks gcr lo lbe ltg lez nia ln jbo lg mt mi tw mwl mdf mnw nqo fj nah na nds-nl nrm nov om pi pag pap pfl pcd krc kaa ksh rm rue sm sat sc trv stq nso sn cu so srn kab roa-tara tet tpi to chr tum tk tyv udm ug vep fiu-vro vls wo xh zea ty ak bm ch ny ee ff got iu ik kl mad cr pih ami pwn pnt dz rmy rn sg st tn ss ti din chy ts kcg ve
Portal di Ensiklopedia Dunia
