多酚

植物来源的多酚，单宁酸，通过将10当量的苯丙烷衍生的没食子酸酯化为来自初级代谢的单糖（葡萄糖）核心而形成。
苯酚 - 酚盐平衡和共振结构产生苯酚芳香反应性

多酚[1][2]（英語：polyphenol）也称多羟基苯[3][4]，是一大类天然存在的酚类[1]，它们在植物中含量丰富且结构多样[1][5][6]。但也是合成或半合成的有机化合物，其特征在于存在大量的酚结构单元。这些酚结构的数量和特征构成了该类特定成员独特的物理，化学和生物（代谢、毒性、治疗等）特性。多酚包括类黄酮、单宁酸（右图）和鞣花丹宁（英语：Ellagitannin）（下图），其中一些在历史上被用作染料和鞣制服装。历史上重要的鞣质化学类是多酚的一个子集[1][6]。

多酚在一些植物中起到了呈现颜色的作用，如秋天的叶子。

多酚类物质具有很强的抗氧化作用，常見的多酚化合物有：兒茶素、綠原酸、異黃酮、花青素、可可多酚、薑黃素、檸檬黃素、槲皮素 [7]、芸香苷[8][7]、白藜蘆醇[9]等。绿茶、葡萄及深色的蔬果都是多酚类物质的一个来源。

定义

鞣花酸, 是一种多酚.

多酚一词没有明确定义，但普遍认为它们是“具有多酚结构（即芳香环上有多个羟基）”的天然产物，包括四大类：“酚酸、类黄酮、芪类化合物、木脂素”[10]。

参见

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Quideau, S. P.; Deffieux, D.; Douat-Casassus, C. L.; Pouységu, L. Plant Polyphenols: Chemical Properties, Biological Activities, and Synthesis. Angewandte Chemie International Edition. 2011, 50 (3): 586–621. PMID 21226137. doi:10.1002/anie.201000044. 
  2. ^ Quideau S. Why bother with polyphenols?. Groupe Polyphenols. 2011 [26 March 2014]. （原始内容存档于2018-06-12）. 
  3. ^ https://www.termonline.cn/word/219339/1#s1
  4. ^ Chemical journal of Chinese universities, 第 29 卷，第 712 頁
  5. ^ 5.0 5.1 Flavonoids. Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University. 1 February 2016 [28 October 2020]. （原始内容存档于2018-09-13）. 
  6. ^ 6.0 6.1 Nonaka G. Isolation and structure elucidation of tannins (PDF). Pure Appl. Chem. 1989, 61 (3): 357–360 [2018-07-02]. S2CID 84226096. doi:10.1351/pac198961030357. （原始内容存档 (PDF)于2012-11-28）. 
  7. ^ 7.0 7.1 廖宜倫; 陳裕星; 林雲康; 陳鐶斌. 蕎麥芸香苷之研究. 台中區農業改良場一○一年專題討論專集 (PDF). 台灣行政院農業委員會臺中區農業改良場. : 87–96 [2016-08-03]. （原始内容 (PDF)存档于2016-08-15） （中文（繁體））. 
  8. ^ 防失憶：9種多酚蔬果 非吃不可！. Yesnews Style. 2016-07-27 [2016-07-31]. （原始内容存档于2020-08-21） （中文（繁體））. 
  9. ^ Wine Resveratrol vary with age and variety. [2008-02-22]. （原始内容存档于2008-01-16）. 
  10. ^ Manach C, Scalbert A, Morand C, Rémésy C, Jiménez L. Polyphenols: food sources and bioavailability. The American Journal of Clinical Nutrition. May 2004, 79 (5): 727–747. PMID 15113710. doi:10.1093/ajcn/79.5.727 可免费查阅.