Фасолада (грец.φασολάδα або φασουλάδα, англ.fasolada) — грецький квасолевий суп, одна зі споконвіку національних[1] традиційних страв грецької кухні. Це щотижнева сімейна страва, особливо взимку, яку високо цінують у різних куточках Греції[2].
Фасолада — вегетаріянська страва[4]. Основними інгрідієнтами є білі боби й оливкова олія[4]. Залежно від регіону до страви також можуть додавати моркву, селеру, помідори, цибулю[4]. Подають з чорними оливками та петрушкою[4].
Це простий грецький суп з білої квасолі, цибулі, селери, моркви та шпинату, зварених у густий суп[5]. Італійська версія — ріболіта[it], відомий тосканський суп з білої квасолі, — відрізняється додаванням капусти Кейл[5].
Ченці Афону готують суп з квасолі, моркви, цибулі, пучку селери, томатної пасти та рослинної олії з додаванням солі, перцю та, за бажанням, перцю чилі[6].
Поширення за межами Греції
Фасолада — одна з найбільш відомих страв грецької кухні[7].
Це одна з національних грецьких страв, які готують греки Приазов'я в Україні[8]:306, зокрема, в селі Іванове (до 2016 року — Свердлово) Лиманського району Одеської області[8]:303.
Це також національна страва на Кіпрі, популярна як у грецькій, так і в турецькій громадах кіпріотів[9].
Греки штату Род-Айленду, які пересилилися до США наприкінці XIX — на початку XX століть, готували м'ясні страви частіше, ніж в Греції, оскільки м'ясо було більш доступним, ніж у Греції[10]:16—17. У дні посту або стриманості при підготовці до Святого Причастя або Великого посту вони готували фасоладу та факес (грец.φακές, англ.faki) — суп із сочевиці — й утримувалися від м'ясних і молочних продуктів[10]:17.