Листя чорної капусти ланцетоподібне, мереживне, з широкою поверхнею, забарвлення зелене або фіолетове. Листя кале не завивається і не утворює головку капусти у звичному нами розумінні. Чорна капуста вважається найближчою до дикої капусти серед одомашнених форм. У їжу вживається в основному листя. Центральне стебло зазвичай є надто твердим. Чорну капусту вирощують також як кормову культуру та з декоративною метою.
До кінця середньовіччя капуста була однією з найпоширеніших в Європі. Кучеряве листя цього сорту вже існувало поряд з пласким листям сортів в Греції у четвертому столітті до нашої ери.
Корнева система стрижневого типу, з потужним осьовим коренем і тонкими бічними відгалуженнями. В залежності від гібриду, довжина листків варіюється від 10–20 до 50–100 см, а ширина 5–15 см[2].
Існує декілька різновидів капусти кейл
Кучерява
Червона
Сибірська
Тростинова
Діно
Прем'єр
Тосканський кейл (Чорна Тоскана)
Скарлет
Кулінарія
Листя чорної капусти добре заморожується і на смак стає солодшим і ароматнішим після приморозків. В Ірландії капусту змішують з картопляним пюре і утворюється традиційна страва. У Японії кейл популярна як харчова добавка. У Туреччині на чорноморському узбережжі з кейлу роблять суп. В Італії чорна капуста дуже популярна в тосканській кухні.
У складі овоча містяться вітаміни K, С та кальцій, рідкісні мінерали і антиоксиданти, активна взаємодія яких здатна:
нормалізовувати і покращувати роботу травного тракту;
відновлювати роботу органів зору;
поліпшувати структуру крові, в тому числі і згортання;