|
Картоплечистка
  Картоплечистка (пілер від англ. peeler) — пристосування для чищення картоплі, також може використовуватися для очищення овочів та фруктів. У Франції спеціалізоване виробництво ножів-картоплечисток почалося в 1929 році під товарним знаком L’Économe[1]. Однією з найзнаменитіших картоплечисток є швейцарська Sparschäler Rex, створена в 1947 році[2], якій в 2004 році була присвячена одна з швейцарських поштових марок[3][4]. В Цюриху ця модель досі випускається[5]. У традиційній німецькій кухні використовується кілька видів ножів-картоплечисток в залежності від того, яку саме страву з картоплі хочуть приготувати[6]. На підприємствах громадського харчування і в невеликих овочепереробних виробництвах використовуються спеціальні машини для очищення картоплі та овочів від шкірки. Промислова картоплечистка складається з резервуара зі стінками, облицьованими плитками крупнозернистого наждачного каменю і чашки з цього ж матеріалу в нижній частині резервуара, яка приводиться в обертання електродвигуном. Резервуар також має отвір у верхній частині для засипки нечищеної картоплі (зазвичай з додаванням деякої кількості води) та лоток або заслінку, яка опускається, для висипання готової продукції. Шкірка зчищається у вигляді пасти в процесі тертя картоплин об наждак. Картоплечистка також може входити до складу універсальної кухонної машини. Для початкового промислового очищення картоплі може також застосовуватися струмінь гарячої пари, яка розм'якшує шкірку[7]. Примітки
Література
|
||||
Portal di Ensiklopedia Dunia
